Le Noix de l'Isle est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite, produit en agriculture biologique par La Ferme de la Mer de l'Isle située à Sainte-Anne-sur-Brivet en région Pays de Loire dans le département de la Loire-Atlantique.

Ce fromage se présente sous la forme d'une tomme et est fabriqué dans la pure tradition fromagère fermière.

Des noix finement hachées sont incorporées au caillé au moment du moulage.

La croûte naturelle de ce fromage est fine et de couleur grise et blanche.

Sa pâte est assez onctueuse et de couleur blanche à ivoire.

Ce fromage peut se déguster assez jeune à bien affiné selon votre palais !

Le Noix de Lisle est salé au sel de Guérande ou à la fleur de sel de Guérande portant la mention Nature et Progrès.

Les présures et ferments utilisés sont garantis sans OGM.

Les Tommes sont brossées et retournées régulièrement puis affinées en cave à 12°C.