L'Oc'Sitan est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie, de type lactique, produit par La Fromagerie Le Pic située à Penne dans le département du Tarn en Région Occitanie.
Il est produit en version traditionnelle mais aussi en agriculture biologique.
Il a la forme d'un cylindre plat, de 11,5 centimètres de diamètre et 1,5 centimètre de haut, et pèse 170 grammes.
Il est décoré et aromatisé au curcuma, épice réputée de "longue vie" aussi surnommée "safran du pauvre".
Sa croûte de couleur blanc-ivoire est recouverte d'un fin et uniforme duvet blanc.
Sa pâte, bien blanche et crayeuse en son coeur, et plus dense et de couleur ivoire sous sa croûte.
En bouche, c'est un fromage doux et fondant, légèrement acide, proposant un parfait équilibre entre les saveurs caprines et le curcuma.
Fabrication
L'Oc'Sitan est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, de ferments
lactiques, de présure, de sel et de curcuma pour la décoration.
Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
Jef et Claude se sont installés au Pic avec leurs chèvres pour y fabriquer des fromages fermiers il y a plus de trente ans.
Aujourd'hui ce sont leurs 2 fils, Julien et Benjamin qui ont repris la
fromagerie avec pour seule ambition la pérennité des principes de leurs
parents : alimentation saine, riche, naturelle et variée pour les
chèvres et conciliation entre modernité et tradition pour continuer à
confectionner des fromages de qualité.
Le p'tit truc en plus...
L'Oc'Sitan se déguste froid ou chaud, nature ou accompagné de confiture ou de miel, sur un plateau de fromages (à température ambiante évidemment !) mais également tiède avec de la salade.
