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L'Oc'Sitan

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Penne
Département : Tarn
Région : Occitanie
Poids : 170g
Dimensions : 11,5 cm de diamètre / 1,5 cm de haut
Matière grasse : 24%

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

L'Oc'Sitan est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie, de type lactique, produit par La Fromagerie Le Pic située à Penne dans le département du Tarn en Région Occitanie.
Il est produit en version traditionnelle mais aussi en agriculture biologique.

Il a la forme d'un cylindre plat, de 11,5 centimètres de diamètre et 1,5 centimètre de haut, et pèse 170 grammes.

Il est décoré et aromatisé au curcuma, épice réputée de "longue vie" aussi surnommée "safran du pauvre".

Sa croûte de couleur blanc-ivoire est recouverte d'un fin et uniforme duvet blanc.

Sa pâte, bien blanche et crayeuse en son coeur, et plus dense et de couleur ivoire sous sa croûte.

En bouche, c'est un fromage doux et fondant, légèrement acide, proposant un parfait équilibre entre les saveurs caprines et le curcuma.

Fabrication

L'Oc'Sitan est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, de ferments lactiques, de présure, de sel et de curcuma pour la décoration.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1193 kJ / 288 kcal
  • matière grasse : 23,2g (dont acides saturés : 15,6g)
  • protéines : 17,7g
  • glucides : 0,9g (dont sucres 0,9g)
  • sel : 1,3g
L'Oc'Sitan est moulé à la main.

Historique

Jef et Claude se sont installés au Pic avec leurs chèvres pour y fabriquer des fromages fermiers il y a plus de trente ans.

Aujourd'hui ce sont leurs 2 fils, Julien et Benjamin qui ont repris la fromagerie avec pour seule ambition la pérennité des principes de leurs parents : alimentation saine, riche, naturelle et variée pour les chèvres et conciliation entre modernité et tradition pour continuer à confectionner des fromages de qualité.

Le p'tit truc en plus...

L'Oc'Sitan se déguste froid ou chaud, nature ou accompagné de confiture ou de miel,  sur un plateau de fromages (à température ambiante évidemment !) mais également tiède avec de la salade.

Sur la carte de France

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