L'Olivet est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la petite commune de Olivet située au sud d'Orléans dans le département du Loiret en région Centre Val de Loire.
Il est de forme cylindrique d'environ 3 centimètres d'épaisseur et 11 centimètres de diamètre. Son poids est de 250 grammes. Il a l'aspect d'un Camembert de Normandie.
Il est de forme cylindrique d'environ 3 centimètres d'épaisseur et 11 centimètres de diamètre. Son poids est de 250 grammes. Il a l'aspect d'un Camembert de Normandie.
Il est commercialisé sous différentes variantes :
- L'Olivet nature (dit Bleu)
- L'Olivet cendré au charbon végétal
- L'Olivet au foin (photo d'illustration)
- L'Olivet à la sauge
- L'Olivet au poivre
Sa croûte est fine et se recouvre d'un fin duvet blanc pouvant laisser apparaître des pigmentations bleutées d'où son surnom d’Olivet Bleu.
Sa pâte, de couleur crème à jaune pâle, est souple et fine avec un coeur crayeux plus ou moins épais en fonction du niveau d’affinage.
Au nez, l'Olivet offre un léger parfum de champignon associé à celui du foin, de la sauge ou du poivre selon la version.
En bouche, c'est un fromage à la saveur lactée assez douce, délicatement associée aux arômes de foin, de sauge ou de poivre. Il gagnera en caractère avec le temps.
