Lexique | Ouverture

Ouverture

Les ouvertures dans un fromage sont de petites cavités (ou yeux) que l'on distingue dans certaines pâtes comme par exemple l'Emmental Français Est-Central (igp), l'Emmental de Savoie (igp), la Tomme de Savoie (igp), la Tome des Bauges (aoc, aop).

Généralement ces ouvertures (ou yeux) sont provoquées par une émanation de gaz, le CO2. Ce gaz est produit par des bactéries propioniques lorsque le fromage passe en cave chaude.
 

Aucune réaction pour "Ouverture"

Ajouter un commentaire
Le Guide du Fromage dans mon email