À la une
Les fromages
Parlons fromage
On vous explique
L'agenda
Les recettes
À (s')offrir
Box Fromages
À la une
Lexique
Ouverture
Ouverture
Les ouvertures dans un fromage sont de petites
cavités
(ou yeux)
que l'on distingue dans certaines pâtes comme par exemple l'
Emmental Français Est-Central (igp)
, l'
Emmental de Savoie (igp)
, la
Tomme de Savoie (igp)
, la
Tome des Bauges (aoc, aop)
.
Généralement ces ouvertures (ou yeux) sont provoquées par une émanation de gaz, le CO
2
. Ce gaz est produit par des
bactéries propioniques
lorsque le fromage passe en cave chaude.
Aucune réaction pour "Ouverture"
Ajouter un commentaire
Prénom
Commentaire
(500 caractères maxi)
Envoyer
Le Guide du Fromage dans mon email
Je m'inscris