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P'tit Basque
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Lait animal Brebis
Traitement du lait Pasteurisé
Fromage de forme Cylindre moyen / Tomme
Zone de production :
Ville : Larceveau-Arros-Cibits
Département : Pyrénées-Atlantiques
Poids : 650g
Durée d'affinage : 2 mois minimum
Matière grasse : 36%
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Le P'tit Basque Pur Brebis est un fromage au lait entier et pasteurisé de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte dure, fabriqué par la Fromagerie Istara située à Larceveau-Arros-Cibits dans le département des Pyrénées-Atlantiques en région Nouvelle-Aquitaine.
 
Il a la forme d'une petite tommette qui pèse environ 650 grammes.
 
Sa croûte, aux teintes beige-orangé à caramel, est fine et joliment sculptée aux motifs des moules en osier de jadis. 
 
Sa pâte, de couleur crème, est dense et souple à la fois.
 
Au nez, le P'tit Basque Pur Brebis offre une délicate odeur de lait.
 
En bouche, c'est un fromage fondant aux saveurs douces, fruitées et équilibrées.
 
Le P’tit Basque existe également dans un version au lait mixte Brebis-Chèvre à la texture souple et fondante avec un goût fruité et subtilement typé grâce à l’alliance de ces deux laits.
Accompagnements & accords
Blanc
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Blanc
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Rouge
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Fabrication
Le P'tit Basque Pur Brebis est fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé d'origine france, de sel, de ferments lactiques et de colorants pour la croûte (caramel ordinaire et norbixine de rocou).
 
Il est fabriqué uniquement fabriqué de décembre à juillet pendant la période de lactation des brebis de races locales.
 
Il est affiné pendant 2 mois dans les caves de la fromagerie.
 
Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1712Kj / 413KCal
  • matière grasse : 35,9g dont acides gras saturés : 25,5g
  • protéine : 22,3g
  • glucides : 0,2g dont sucres 0,2g
  • sel : 1,8g
Historique
Il se raconte qu'il y a fort longtemps, le fils d’un berger basque eut un jour l’idée de fabriquer ses tommes de fromage de brebis dans un petit panier en osier.  C’est ainsi qu’il aurait donné à ses fromages cet aspect strié unique d'une croûte sculptée par le tressage de son panier.
 
La fromagerie Isatara, créée en 1964, voit depuis plus de 50 ans, des générations de salariés et de producteurs passionnés s’y succéder. Sa façade à colombages rouges et blancs en fait une fromagerie typiquement basque !
Le p'tit truc en plus...
Contrairement à celle de très nombreux fromages, la croûte du P'tit Basque n'est pas consommable.
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