Comment bien conserver et bien déguster vos fromages à la maison ?

conservation fromage
Mercredi 09 Septembre 2020 à 10h29
Pour bien conserver et ainsi déguster vos fromages au meilleur de leurs saveurs, il faut les chérir, les chouchouter, les choyer pour qu'ils vous chatouillent et vous charment les papilles.

Mais non... n'ayez crainte ! Il n'y a rien de compliqué dans cet échange d'amour et d'émotion... simplement quelques bons réflexes à adopter ! Et si cela peut vous rassurer, même un dyslalique (personne ayant des difficultés d'articulation) prend sur lui pour prononcer tous ces mots commençant par "ch".

C'est une fois revenu(e) de chez votre crémier-fromager adoré, que vous vous rendez compte que vous avez oublié, ou peut-être pas osé petit timidou, de lui poser les bonnes questions : Je les conserve où mes fromages ? A quelle température ? Quand dois-je les sortir de leur nid douillet ? Dois-je les laisser emballés ? Je peux tout manger ce soir... (euh là c'est vous qui vous emballez !) ? Allez on vous dit tout !

Définition du jour : « Fromage »

definition du mot fromage
Lundi 14 Septembre 2020 à 14h21
Fromage, un mot que nous utilisons, que nous pensons, dont nous rêvons... Mais que savons-nous de sa définition ? D'où vient et de quand remonte l'origine de ce fabuleux mot ?

Définition selon le dictionnaire

Voici la courte définition inscrite dans notre si réputé dictionnaire Larousse.
Fromage, nom masculin (provenant de l'ancien français formage, du bas latin formaticus caseus, fromage fait dans une forme).
Produit alimentaire obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé ainsi obtenu et, éventuellement, affinage.

Les premières traces écrites rapportant le mot « formage » remontent au XIIe siècle. On retrouvera, les siècles suivants, l'utilisation des termes « fourmage » puis « fromage ». A l'origine donc du mot « fromage », il a l'action de mettre le lait caillé dans une forme (le formage), puis dans une fourme (le fourmage).

Le fromage peut-il être une alternative à la viande ?

fromage ou viande
Vendredi 01 Janvier 2021 à 22h31
Comme tout le monde le sait, la viande apporte la quantité nécessaire en protéines afin d'alimenter nos muscles, cette structure organique formée de fibres contractiles qui nous sert à être beau et intelligent pour certains. Les muscles nous sont également utiles pour assurer nos mouvements quotidiens et ne pas ressembler à des végétaux, même s'ils sont beaux.

Urbain Vigroux, l'inventeur de la machine à piquer le Roquefort

Machine à piquer le fromage à pâte persillé
Mardi 29 Décembre 2020 à 00h38
Afin que le bleu se développe dans les fromages à pâte persillée, il est nécessaire de piquer fromages.
Le piquage est donc l'action d'enfoncer de fines aiguilles semblables à des aiguilles à tricoter dans le fromage afin de créer une aération permettant le développement des moisissures bleues présentes dans la pâte.
Ces fins faisceaux d’aération ainsi présents vont libérer le dioxyde de carbone contenu dans les cavités du fromage et amener l’oxygène permettant le développement des champignons, le Penicillium Roqueforti.

Quel couteau choisir pour couper son fromage ?

Choisir son couteau pour couper le fromage
Jeudi 17 Septembre 2020 à 18h34
Et oui, vous ne le savez pas forcément mais lorsque vous préparez votre plateau de fromages, il ne faut pas négliger les couteaux (on a bien dit LES couteaux) que vous utiliserez et disposerez autour des fromages à déguster.

Mais pourquoi donc ? Et bien pour deux raisons...

La première est qu'il est préférable de ne pas mélanger les saveurs en utilisant le même couteau car déguster du Camembert au Bleu des Causses ou un Mothais sur Feuille au Vieux Lille, c'est tout de même perturbant pour les papilles. C'est un peu comme servir un Saint-Emilion dans un fond de Côte de Beaune...

La seconde raison est que chaque type de fromage à un couteau qui lui correspond.
La forme et la lame de chaque couteau sont adaptées selon le type de pâte (molle, dure, coulante, à tartiner...) et ce afin de faciliter la coupe du fromage et surtout de ne pas l'abîmer.
Il est donc important de bien choisir ces ustensiles.

L'idéal est donc de présenter un couteau par fromage ou à défaut un couteau par type de fromage.

Sortie du livre "L'Atlas pratique des fromages"

Livre L'Atlas pratique des fromages
Mardi 06 Novembre 2018 à 12h50
Vous pensiez que c'était les petites souris qui faisaient les trous dans l'emmental ?
Que c'est parce que les mimolettes mangent des carottes qu'elles sont orange ?

Toutes les réponses à ces questions se trouvent dans le livre L’Atlas pratique des fromages sorti il y a quelques semaines et écrit par Tristan Sicard, journaliste de formation et passionné de gastronomie. De quoi devenir véritablement incollable sur les fromages, les races laitières et plus encore !

Le célèbre "Cheese Naan" Indien, inventé en France

Cheese naan ou naan au fromage
Jeudi 07 Janvier 2021 à 17h01
Qui ne connaît pas le Cheese Naan, ce pain Indien fourré au fromage ? Qui n'a jamais gouté ce délicieux mets aussi appelé « Naan au fromage » ?

Le naan est l'un des différents pains qui accompagne les plats en Inde. Mais dans sa version au fromage, il n'existait pas ce pays, jusqu’à son invention en France il n'y a pas si longtemps.

Ouverture d'un nouveau CAP de Crémier-fromager en Côtes d'Armor

CAP Crémier-fromager en Côtes d'Armor
Vendredi 29 Janvier 2021 à 06h11
Le lycée hôtelier La closerie, qui se situe à Saint-Quay-Portrieux dans les Côtes d'Armor à une vingtaine de kilomètres au dessus de Saint-Brieuc, accompagné du GRETA-CFA des Côtes d’Armor, ouvre un CAP crémier-fromager à partir de septembre 2021.

Cette formation, unique en Côtes d'Armor se déroulera lors d'un apprentissage d'une durée de 1 an.

Le camembert « Fabriqué en Normandie » n'existe plus !

Camembert "de Normandie" et "Fabriqué en Normandie"
Mercredi 06 Janvier 2021 à 10h55
Depuis le 1er janvier 2021, il n'est plus possible de trouver des camemberts estampillés « Camembert fabriqué en Normandie »... Seuls les camemberts identifiés « Camembert de Normandie » resterons disponibles à la vente.
Cette annonce réglementaire fait suite au Bulletin Officiel publié par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) le 9 juillet 2020 et disponible ici.

Le fromage pour les nuls

Samedi 03 Novembre 2018 à 23h42
Mise à jour le 22/02/2019
Le Livre "Le fromage pour les nuls" est en vente chez Cultura, cliquez ici !

Devenez un pro du fromage avec le livre "Le fromage pour les nuls" écrit par François Robin, Meilleur Ouvrier de France 2011, qui sortira en Février 2019 mais qui est déjà disponible en précommande !
Alors pour ne pas manquer la date, commandez dès maintenant cet ouvrage pour ne plus être un nul en fromage...

Une idée de présentation de plateau de fromages pour les fêtes !

Beau plateau de fromages 100% brebis
Jeudi 26 Novembre 2020 à 15h28
[Article sponsorisé]
A l'occasion du jeu concours Festi'Plateaux organisé par le site Emilien Fromages et qui vous propose de gagnez de nombreux lots, nous avons été mis au défi de réaliser un plateau de fromages idéal pour les fêtes à partir de 3 fromages 100% lait de brebis.

Emilien Fromages c'est le roi des bons conseils sur le choix des fromages, les meilleurs accords, la bonne façon de les déguster et de les découper.
Une bonne « pâte » cet Émilien ! Quant à savoir si c'est une pâte molle ou une pâte dure !!
Mais c'est également le spécialiste des bons de réduction, recettes fromagères, newsletters gourmandes, guide apéritifs et bien d’autres surprises tout au long de l’année !

Devenir aide fromager en deux mois (formation)

Manipulation fromage à l'ENILV La Roche-sur-Foron
Lundi 07 Septembre 2020 à 08h31
L'ENILV (l'École Nationale des Industries du Lait et des Viandes) de La Roche-sur-Foron met en place, dès la rentrée 2020, une nouvelle formation pour apprendre le métier d'aide fromager en 2 mois seulement.

Selon Véronique Drouet, directrice de l’ENILV de La Roche-sur-Foron, les cinq entreprises partenaires (et fabricants de fromages) proposeront 20 emplois suite à cette formation.

Cette formation théorique intègre une mise en situation professionnelle au sein de l'école qui est entièrement équipée. Cela vous permet d'avoir une vision du métier avant même d’être en entreprise et ainsi de commencer avec de bonnes bases.

Le fromage est-il un des aliments les plus gras et calorique ?

Le fromage est-il trop calorique ?
Samedi 26 Décembre 2020 à 19h24
Lorsque l'on évoque le souhait d'une perte de poids, on entend souvent dire qu'il faut éviter le fromage car il serait un aliment... très calorique !
Mais est-il si calorique que cela ? Où se situe-t-il dans l’échelle des aliments gras à éviter pour pouvoir continuer de monter à l’échelle sans s’essouffler ?
Si vous pensez qu'il est préférable de manger un oeuf plutôt qu'une part de fromage pour éviter de voir apparaître une bouée autour de vos hanches avant d'aller à la piscine, peut-être seriez-vous ravis d'apprendre que vous vous trompez !
Alors voyons combien de calories contient un fromage... car au final, devez-vous vraiment culpabiliser de ne pas réussir à arrêter d'en manger ?

Un petit livret éventail bien pratique sur les 54 fromages AOP et IGP français

livret 54 fromages, 3 beurres et 2 crèmes AOP et IGP Francais
Mercredi 20 Février 2019 à 13h58
Connaissez-vous bien les fromages AOP et les fromages IGP français et leurs petits secrets ?
Alors rien qu'avec cette question on peut se poser plein d'autres questions... Combien sont-ils ces fromages certifiés, qui sont-ils, d'où viennent-ils ? Vous voyez !!! Mais pas de panique, Anthony Liaud, des Editions L.A, a pensé à vous en vous synthétisant toutes ces informations dans son petit livret éventail intitulé : "Les 54 fromages, 3 beurres et 2 crèmes AOP et IGP Francais".

Liste des fromages IGP de France

Fromages IGP France
Mardi 09 Février 2021 à 17h36
Quels sont, en France, les fromages labellisés Indication Géographique Protégée (IGP) ?
A ce jour, la France compte 46 fromages d'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Et à ce joli palmarès, qui nous l'espérons ne cessera de croître, nous pouvons ajouter 9 fromages d'Indication Géographique Protégée (IGP).

Ce signe d'identification de l'Union Européenne identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique et s’appliquent aux secteurs agricoles, agroalimentaires et viticoles.
Il est née de la volonté de l’Europe d’étendre le système d’identification des produits.

Quels sont les fromages AOP et IGP les plus vendus ?

Vente fromage
Mercredi 10 Février 2021 à 16h15
Vous vous posiez la question de savoir quel est le fromage le plus vendu ou quel est le fromage le plus mangé ?
Voici les chiffres clés des ventes de fromages AOP et IGP dans le tableau qui suit avec la liste de tous les fromages AOP et IGP ainsi que leur nombre de tonnes vendues par an.
Avant cela, vous pouvez aussi consulter la liste des fromages AOP classés par régions, ainsi que la liste des fromages IGP classés aussi par régions.
Le Guide du Fromage dans mon email