Le Pavé au poivre est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle à croûte fleurie élaboré dans le département du Lot en Occitanie.
Le Pavé au poivre a la forme d'un palet dont la croûte est de couleur blanche pouvant virer sur le crème ou le beige foncé. Elle est solidaire, striée et délicatement velouté.
Sa pâte est fraîche, fondante et onctueuse. Sa durée d'affinage est de 6 jours minimum et il présente un taux de matière grasse de 20%.
Ce fromage offre de bons arômes de chèvre et de crème, sans excès d’acidité ou d’amertume.
Fabrication
Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre d'origine France, de sel (1,5%), de ferments, de présure et de poivre (0,46%).
Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
valeur énergétique : 1161 Kj / 279 KCal
matière grasse : 20g dont acides gras saturés : 13,5g
