Le Pavé Corrézien est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte mitée, fabriqué par la Fromagerie Duroux située à Rilhac-Xaintrie dans le département de la Corrèze en région Nouvelle-Aquitaine.
Ce fromage a la particularité d'être affiné dans le tunnel d'affinage de la Fromagerie Duroux, un ancien tunnel ferroviaire.
C'est un proche cousin du Cantal se présentant sous la forme d'un gros pavé d'environ 30 centimètres de long et 25 centimètres de large et de haut. Son poids avoisine les 18 kilogrammes.
Sa croûte mitée, épaisse et de couleur gris-brun est sèche et poussiéreuse. Elle a un aspect rocailleux.
Sa pâte, de couleur jaune clair, est discrètement marbrée. Elle est à la fois ferme et fondante et délicatement friable.
Au nez, la croûte révèle une puissante odeur de cave humide, de noix et d'épices. La pâte a elle une belle odeur de lait.
En bouche, le Pavé Corrézien est un fromage fondant, qui offre une légère acidité avec un goût bien marqué aux saveurs fruitées de noisette et de beurre.