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Pavé d'affinois

Photo du fromage Pavé d'affinois
Région : Rhône-Alpes
Département : Loire
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Poids : 200g et 300g
Affinage : 15 jours

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Pavé d’Affinois dans sa version originale est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie originaire du département de la Loire en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Sa particularité vient du fait qu’il est fabriqué selon une technologie unique : l'ultrafiltration, procédé consistant à retirer l’excédent d’eau contenu dans le lait afin de conserver le meilleur du lait qui devient alors concentré avant d’être transformé en fromage.

Le Pavé d'Affinois a une forme cubique qui lui est caractéristique.

Sa pâte offre une texture très onctueuse.

Jeune, il est ferme au goût frais mais il est déjà onctueux.
Durant sa période optimale, son coeur est plus crémeux et le fromage affirme son caractère en douceur.
Bien affiné, il est fondant et crémeux mais toujours frais et doux.

Le Pavé d’Affinois est devenu une marque de fromages.

La marque propose aujourd'hui une large gamme de produits au lait de vache, chèvre ou brebis.
Le Pavé d'Affinois se décline aromatisé à l’ail et aux fines herbes, au poivre, aux truffes, aux olives et autres saveurs diverses.

Pour connaître toute la gamme, voir le site du Pavé d'Affinois dans notre annuaire.

Fabrication

Le Pavé d'Affinois est fabriqué selon le processus de l'ultrafiltration offrant :
  • Une texture homogène et onctueuse
  • Un goût délicatement typé
  • Une croûte très fine
  • Une qualité de production régulière tout au long de l’année
  • Des qualités nutritionnelles exceptionnelles : plus de calcium, de phosphore, de protéines en comparaison d’autres fromages à pâte molle.
     
Les grandes étapes de fabrication

1ère étape
: le lait reçu chaque jour est pasteurisé puis filtré à travers de très fines membranes pour ne garder que le meilleur du lait.
2ème étape : c’est en ajoutant les ferments, la présure, le sel… que les fromages sont ensuite élaborés.
3ème étape : les fromages vont ensuite s’affiner en caves d’affinage.
4ème étape : les fromages sont emballés puis expédiés.

Historique

C'est en 1980 que la production du Pavé Dauphinois débute dans un atelier expérimental situé à Crémieu en Isère.
Deux ans plus tard, dans la Loire, la Fromagerie Guilloteau ouvre et ses portes et sa production de Pavé Dauphinois, fromage qui deviendra le Pavé d’Affinois.

A la fin des années 1980, une seconde maison de production est inaugurée dans l’Ain avec un service de R&D, un service commercial et un service marketing.

C'est en 2012, que la fromagerie change de logo, d’emballage et de grammage afin de répondre à la croissance de la marque et développer sa présence en moyennes et grandes surfaces.

Aujourd'hui, la société Fromagerie Guilloteau est présente dans 23 pays et compte plus de 200 collaborateurs.

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