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Pavé d'Auge

Photo du fromage Pavé d'Auge
Région : Basse-Normandie
Département : Calvados
Lait animal : Vache
Pâte : molle à croûte lavée
Poids : 500g
Diamètre : Carré de 11 à 12 cm de coté
Affinage : de 1 à 4 mois
Matière grasse : 23%

Quand le déguster ?

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Le Pavé d’Auge a disparu dans l’entre-deux-guerres. A cette époque, il n’était fabriqué que dans une ou deux fermes de Moyaux, petite commune du Calvados, d’où le nom de « Pavé de Moyaux » qu’on lui a longtemps attribué.

Présentation

Le Pavé d’Auge est un fromage au lait cru, pasteurisé ou thermisé de vache, à pâte molle à croûte lavée dont les origines remontent au 13ème siècle. Il est produit en Normandie, dans le pays d'Auge.

Son nom « Pavé d’Auge » vient de son origine et de sa forme carrée, de 11 à 12 cm de côté et de 5 à 6 cm d’épaisseur pour un poids de 500g en moyenne. Toutefois son poids et sa taille sont très variables.

Il est également appelé le Pavé de Moyaux, le Pavé du Plessis ou encore le Pavé de Trouville.
Il est considéré comme l'ancêtre du Pont-l'Evêque et c'est aujourd'hui un nom générique qui sert à nommer les fromages carrés à pâte molle et à croûte lavée produits dans le pays Augeron.
Il est beaucoup plus épais que le Pont l'Evêque, on le surnomme parfois le « double Pont l’Évêque », et son goût de lait, d’étable et de foin est plus prononcé.
C'est son affinage parfois très long qui lui donne un goût et une odeur assez typés.

Il possède une croûte claire, couverte de moisissures blanches à roses/orangées, légèrement sèche et marquée par le quadrillage des grilles sur lesquelles il mûrit.

Sa pâte est beige/jaune, brillante et présente des petits trous. Elle rebondit légèrement sous la pression des doigts.

Le Pavé d'Auge existe également en petit format de 250g appelé Le Petit Pavé d’Auge.

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