Le Pavé de Calais, autrefois appelé Brique des Flandres, est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, créé par Les Frères
Bernard de la laiterie
fromagerie artisanale Sainte Godeleine, située à Wierre-Effroy dans le
département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France.
Il a la forme d'un pavé allongé (brique) de 13,5 centimètres de long, 6 centimètres de large et 3 centimètres de haut. Son poids est d'environ 400 grammes.
Sa croûte, légèrement humide, est de couleur orange chatoyant. Le Pavé de Calais rappelle donc, de par sa forme et sa couleur, la brique utilisée fréquemment dans la construction des maisons du Nord de la France !
Sa pâte, de couleur jaune-orangée, est souple, bien brillante et présente des petites ouvertures.
Avec un goût aussi robuste que son odeur, c'est un fromage typique des saveurs du Nord... assez proche du Saint-Paulin fermier !
Fabrication
Le Pavé de Calais est
fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache d'origine France, de
sel, de ferments lactiques, de présure, de conservateur lysozyme (oeufs) et de roucou (colorant naturel).
Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
Quatre frères, une sœur, trois entreprises dans le même village avec un
point de départ commun : la Ferme du Vert. Ferme rachetée en 1980 par
leurs parents, Joseph et Anny BERNARD, alors âgés de 42 ans et désireux
d'un retour à la terre. Dès lors, une nouvelle vie commence pour la famille entière !
Antoine et Joachim, deux des frères, se sont lancés dans la fabrication de fromages en 1990... C'est cette même année que né le Pavé de Calais, en hommage aux 6 Bourgeois de Calais (oeuvre d'Auguste Rodin commandée par la ville de Calais) et aux pavés les entourant devant le Beffroi qui est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2005.
Le p'tit truc en plus...
Conseil dégustation des Frères Bernard : en raclette sur des pommes de terre... un délice !
