Les fromages

Pavé de Survie

Photo du fromage Pavé de Survie

Fromage éponyme

Région : Basse-Normandie
Département : Orne
Ville : Survie

Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé

Pâte : molle à croûte fleurie
Poids : 350g
Affinage : 55 jours environ
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Présentation

Le Pavé de Survie est un fromage à pâte molle à croûte fleurie élaboré à partir de lait de vache pasteurisé partiellement écrémé, vaches qui ont le bonheur d'être élevées principalement en prairie naturelle.

Ce fromage est de forme carrée pour un poids d'environ 350g.

Il est produit en Normandie, dans le département de l'Orne, par Henri Barbot et son frère de la GAEC de La Forêt dans le village de Survie situé à 9km par la route de Camembert.

Comme vous l'aurez sûrement deviné, le nom du Pavé de Survie provient du village de Survie dans lequel il est élaboré.

En plus des 3 000 à 4 000 Pavés du Survie produits par an, 3 autres fromages sont élaborés à La GAEC de La Forêt : du camembert fermier, le Barbot et le Barbotin.

Henri Barbot est présent aux marchés de Sées et de l'Aigle, mais vous pouvez également acheter le Pavé de Survie en vente directe à la ferme après 18h (Survie sur Google Maps).

Fabrication

Pour élaborer le Pavé de Survie, le caillé est découpé en carrés de 2 cm par 2 cm.
Afin d'obtenir un égouttage très rapide (plus rapide que le Camembert par exemple), le caillé est brassé toutes les 10 minutes 4 fois de suite.

Sa durée d'affinage est d'environ 55 jours, période durant laquelle une moisissure se développe en surface donnant ainsi le goût au fromage.

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