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Pavé du Larzac

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
Ville : La Cavalerie
Département : Aveyron
Région : Occitanie

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Pavé du Larzac est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, fabriqué par la Fromagerie Fromabon située à la Cavalerie dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.

Il a la forme d'un gros pavé rectangulaire aux bords arrondis et aux côtés légèrement bombés.

Sa croûte lavée, orange à brune, est marquée par les stries des toiles et des grilles utilisées pour sa fabrication et son affinage. Un léger duvet blanc peut s'y développer de façon irrégulière.

Sa pâte de couleur ivoire est lisse, dense et souple à la fois. Elle peut présenter de rares ouvertures.

En bouche, le Pavé du Larzac est un fromage très doux aux saveurs lactiques discrètement équilibrées.

Fabrication

Fromabon est une fromagerie artisanale spécialisée en fromages au lait cru de brebis et de chèvres.

Le lait cru, utilisé pour fabriquer le Pavé du Larzac, provient exclusivement de brebis élevées sur le plateau du Larzac, aride et calcaire.

C'est un fromage fabriqué dans le respect et la rigueur des méthodes traditionnelles.

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