Le Pélardon est un fromage de chèvre AOC/AOP, fabriqué au lait cru selon un cahier des charges rigoureux (moulage à la louche, pastoralisme) dans les cévennes, les garrigues, la montagne noire et les hautes corbières (Gard, Lozère, Hérault, Aude).

Le Pélardon est un fromage à pâte molle, obtenu par coagulation lente, essentiellement lactique.
C’est un fromage au lait cru et entier de chèvre.

Sa forme est celle d’un petit palet à bords arrondis. L’affinage doit être de 11 jours minimum à compter de l’emprésurage.

La croûte d’un pélardon est fine, jaune pâle, blanche ou bleue.

La pâte est de couleur blanche à ivoire, de texture homogène et d’aspect lisse à la coupe ; elle peut être cassante après un affinage prolongé.