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Petit Saint Rémy

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte lavée
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Saint-Rémy-lès-Chevreuse
Département : Yvelines
Région : Île-de-France
Poids : 200g

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Petit Saint Rémy est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué par la Ferme de Coubertin située à Saint-Rémy-Lès-Chevreuse dans le département des Yvelines en région Ile-de-France.

Il est de forme circulaire et pèse 200 grammes environ.

Sa croûte, de couleur ivoire à brun clair, est fine et se recouvre d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, de couleur crème à jaune clair, est dense, douce et moelleuse à la fois. Elle peut présenter quelques rares ouvertures.

Au nez, le Saint-Rémy offre un parfum de beurre et de paille fraiche.

En bouche, c'est un fromage doux et onctueux au bon goût de beurre et aux arômes fleuris.

Historique

La Ferme de Coubertin est une exploitation familiale agricole composée d’un troupeau de 70 vaches laitières, veaux, 32 chèvres, chevreaux ainsi que des lapins et des cochons.

Plusieurs fois médaillée pour ses fromages, la ferme a obtenu l’Eco Défis de Platine en 2012 : l’établissement s’engage pour l’environnement.

La ferme fait partie des entreprises du Parc naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse.

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