Le Piastrellou
est un fromage au lait cru de bufflonne, à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué par le
groupement de producteurs l'éleveurOccitan basé à Maurs dans le
département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il a la forme d'un cylindre plat et pèse 160 grammes. C'est un fromage de type pérail.
Sa croûte, de couleur crème à ivoire, et très fine et légèrement plissée sur le dessus. Elle est recouverte d'un uniforme duvet blanc.
Sa pâte est assez crayeuse et bien blanche en son coeur et de couleur ivoire et lisse et onctueuse sous la croûte.
Au nez, Le Piastrellou a une discrète odeur de lait chaud et de champignon.
En bouche, il offrira un léger goût de Mozarella lorsqu'il est jeune, goût qui deviendra plus puissant et plus marqué au fil du temps.
Fabrication
Le Piastrellou est fabriqué à partir de lait cru de bufflonne, de présure, de sel et de ferments lactiques.
La bufflonne est une espèce native d’Asie, appartenant à la famille des vaches. Elle est rustique, produit un lait de très haute qualité mais en faible quantité. Son lait est recherché par les consommateurs pour ses qualités nutritionnelles.
Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
valeur énergétique : 1450Kj / 338KCal
matière grasse : 30g dont acides gras saturés : 17g
