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Pierre-qui-Vire Affiné

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Saint-Léger-Vauban
Département : Yonne
Poids : 130g
Affinage : 1 à 2 semaine
Matière grasse : 28%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Pierre-qui-Vire Affiné, aussi appelé Abbaye de la Pierre-qui-Vire, est un fromage fermier au lait cru et entier de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, produit par la ferme de l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire située à Saint-Léger-Vauban dans le département de l'Yonne en région Bourgogne-France-Comté.
Il bénéficie du label Agriculture Biologique (AB).

Il a la forme d'un cylindre plat recouvert de rocou, colorant naturel ou de paprika.

Sa croûte, de couleur beige-orangé, présente des petits sillons et est recouverte d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, de couleur blanc-crème, a une texture dense, souple et onctueuse.

En bouche, le Pierre qui Vire Affiné a un goût doux et offre des saveurs de crème et de paille avec une légère acidité.

Le Pierre-qui-Vire est également commercialisé dans sa version fraîche, le Pierre-qui-Vire Frais, après seulement 2 jours d'égouttage.

Avec le Pierre-qui-Vire Affiné, ça vire au cauchemar pour votre régime !

Fabrication

La ferme possède sur les terres de L'Abbaye un troupeau de 75 vaches laitières Brunes des Alpes.

Le lait est transformé sur place de façon artisanale.

Depuis 1969, la ferme travaille selon les méthodes de l'agriculture biologique, sans utilisation de substances chimiques de synthèse (engrais ou pesticides), conformément au règlement national et européen.

Historique

Ce fromage est produit par la ferme de L'Abbaye de la Pierre-qui-Vire qui doit son nom au lieu-dit où un monastère s'est implanté en 1850, à proximité d'un dolmen appelé la Pierre-Qui-Vire.

En 1939, les moines de l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire achètent la ferme avoisinante située à 800 m de l'abbaye au lieu-dit « L'Huis Saint-Benoît ». Ils y fabriquent le fromage l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire.

Les moines confient, en 1987, la ferme à un couple d'agriculteurs, Philippe et Véronique Abrahamse.

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