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Pierre qui Vire au Petit Chablis

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte lavée
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Saint-Léger-Vauban
Département : Yonne
Poids : 300g
Affinage : 2 à 3 semaines

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Pierre qui Vire au Petit Chablis est un fromage fermier au lait cru et entier de vache, à pâte molle et à croûte lavée, produit par la ferme de l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire située à Saint-Léger-Vauban dans le département de l'Yonne en région Bourgogne-France-Comté.
Il bénéficie du label Agriculture Biologique (AB).

Il a la forme d'un cylindre plat et est présenté dans une boite en bois.

Sa croûte, de couleur beige-orangé, présente des petits sillons et est recouverte d'un fin duvet blanc. Il est frotté au Petit Chablis, vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de la commune de Chablis.

Sa pâte, de couleur crème, a une texture souple et onctueuse. Elle est brillante et coulante sous la croûte et dense et fondante à coeur.

Le Pierre qui Vire au Petit Chablis a un goût doux en bouche, à la saveur de crème et de paille avec une discrète acidité et des notes épicées apportées par les parfums du Petit Chablis. Avec le temps, son goût s'affirme et devient assez puissant.

Fabrication

La ferme possède sur les terres de L'Abbaye un troupeau de 75 vaches laitières Brunes des Alpes.

Le lait est transformé sur place de façon artisanale.

Depuis 1969, la ferme travaille selon les méthodes de l'agriculture biologique, sans utilisation de substances chimiques de synthèse (engrais ou pesticides), conformément au règlement national et européen.

Historique


Ce fromage est produit par la ferme de L'Abbaye de la Pierre-qui-Vire qui doit son nom au lieu-dit où un monastère s'est implanté en 1850, à proximité d'un dolmen appelé la Pierre-Qui-Vire.

En 1939, les moines de l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire achètent la ferme avoisinante située à 800 mètres de l'abbaye au lieu-dit « L'Huis Saint-Benoît ». Ils y fabriquent, entre autre, le fromage l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire.

Les moines confient, en 1987, la ferme à un couple d'agriculteurs, Philippe et Véronique Abrahamse.

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