Le pigouille est un fromage au lait cru de brebis à pâte molle et à croûte naturelle.
Historiquement, ce fromage était fabriqué dans la région de Marans et sur l'Ile d'Oléron en Charente-Maritime, soit au lait de vache, soit au lait de chèvre, voire les deux. Aujourd’hui, il ne reste plus qu’un seul producteur fermier qui fabrique ce fromage avec le lait de ses brebis, en Pays Mellois dans le département des Deux-Sèvres.
Le pigouille est l'un des rares fromages au lait de brebis produit en région charentaise; les brebis y étant effectivement très peu élevées.
Sa croûte fine, un peu jaunâtre, dévoile, à la coupe, une pâte blanche, légèrement granuleuse.
Il a la forme d'un disque de 9 cm de diamètre et à une épaisseur de 3,5 cm.
Le pigouille estfrais en bouche et est très délicatement acidulé.
On peut le déguster à différents degrés d'affinage :
Historiquement, ce fromage était fabriqué dans la région de Marans et sur l'Ile d'Oléron en Charente-Maritime, soit au lait de vache, soit au lait de chèvre, voire les deux. Aujourd’hui, il ne reste plus qu’un seul producteur fermier qui fabrique ce fromage avec le lait de ses brebis, en Pays Mellois dans le département des Deux-Sèvres.
Le pigouille est l'un des rares fromages au lait de brebis produit en région charentaise; les brebis y étant effectivement très peu élevées.
Sa croûte fine, un peu jaunâtre, dévoile, à la coupe, une pâte blanche, légèrement granuleuse.
Il a la forme d'un disque de 9 cm de diamètre et à une épaisseur de 3,5 cm.
Le pigouille estfrais en bouche et est très délicatement acidulé.
On peut le déguster à différents degrés d'affinage :
- frais
- demi-frais, quelques tâches bleutées auront fait leur apparition
- sec, sa pâte devient alors cassante.
Il est fabriqué par Evelyne et Jean-Marc Marchet qui élèvent des brebis lacaune et produisent essentiellement de très anciens fromages de Charente-Maritime, parmi lesquels le Tricorne de Marans.
