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FromagesVachelait PasteuriséPithiviers au foin
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Pithiviers au foin

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Région Centre-Val de Loire (Indre, Loiret)
Poids : 350g
Dimensions : 12 cm de diamètre / 2,5 cm de haut
Affinage : 3 semaines minimum
Matière grasse : 23%

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
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Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Pithiviers au foin, autrefois aussi appelé Bondaroy au foin, est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte fleuré, parsemé et affiné au foin. Il était autrefois produit dans les alentours du village de Pithiviers situé dans le département du Loiret en région Centre-Val de Loire. Aujourd'hui, il est principalement fabriqué par la Fromagerie P.Jacquin & Fils basée à La Vernelle dans le département de l'Indre.

Il a la forme d'un disque plat d'environ 12 centimètres de diamètre et de 2,5 centimètres de haut. Il pèse 350 grammes.

Sa croûte, de couleur ivoire, est recouverte d'un uniforme duvet blanc.

Sa pâte, de couleur blanc-crème, est fondante sous la croûte et légèrement crayeuse en son coeur.

En bouche, c'est un fromage au bon goût de lait et le foin lui donne un agréable parfum fruité.

La meilleure saison pour le déguster est de juin à fin novembre mais il se consomme tout au long de l'année.

#remerciements à la Fromagerie P.Jacquin & Fils pour ce fromage (photo d'illustration) !

Fabrication

Le Pithiviers au foin est fabriqué à partir de lait d'origine France, de ferments, de sel, de foin et de présure.

L'affinage au foin est une méthode de conservation qui permet d’assécher le fromage et ainsi de le garder plus longtemps.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1154 Kj / 278 KCal
  • matière grasse : 22g dont acides gras saturés : 17g
  • protéine : 20g
  • glucides : <0,5g dont sucres <0,5g
  • sel : 1,5g

Historique

C’était autrefois un fromage fabriqué l’été, période à laquelle le lait abondait.

Il était ensuite « enroulé » dans du foin et ce jusqu’à l’automne voire l’hiver pour le conserver. On le mangeait essentiellement pendant les vendanges quand les saisonniers arrivaient en nombre dans la région !

Le p'tit truc en plus...

Il existe une version déclinée du Pithiviers au foin : Le Pithiviers au Poivre !

Sur la carte de France

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