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Poivre d'Âne

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Lait animal : Vache et/ou Chèvre
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zones de production :
Région Provence-Alpes-Côte d'Azur (Alpes-de-Haute-Provence, Vaucluse)
Région Auvergne-Rhône-Alpes (Drôme)

Quand le déguster ?

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Présentation

PAGE EN COURS DE REDACTION
Ce texte actuel provient de Wikipédia.
Il peut comporter des erreurs. Nous faisons le nécessaire pour les corriger au plus vite !


Le poivre d'âne ou pèbre d'aï est un fromage français à pâte molle. Il est fabriqué autour du Mont Ventoux à partir de lait de chèvre ou de vache.

Son appellation provient de son enrobage de plusieurs herbes sèches, dont l'une porte le nom provençal de pèbre d'aï (poivre d'âne). Cette plante aromatique est en fait la Sarriette vivace (Satureja montana L).

Les producteurs mettant ce fromage en marché se trouvent autour du Mont Ventoux, dans le Comtat Venaissin, la Drôme provençale et en Haute Provence.

Il a une forme ronde de 7 à 8 centimètres de diamètre et de 3 centimètres d'épaisseur. Son poids varie entre 100 à 120 grammes.
Ce fromage doit présenter une croûte blanc bleutée à blanc doré, sa pâte doit être fine et serrée et il doit dégager une saveur douce et parfumée.

source : Wikipédia

Le p'tit truc en plus...

Le fromage Poivre-d'Ane est également appelé Perbe d'Ai, nom provençal du Poivre-d'Ane.

Le Poivre-d'Ane s'apparente au Banon, fromage AOC de la région.

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