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Pompon

Photo du fromage Pompon
Région : Aquitaine
Département : Dordogne
Ville : Saint-Front-sur-Nizonne
Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Poids : 200g
Matière grasse : 26%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Pompon est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué dans le Périgord Vert par la Fromagerie du Chêne Vert située à Saint-Front-sur-Nizonne, en Dordogne, dans la région Nouvelle-Aquitaine.
 
Il est formé de deux disques dont celui servant de base est plus large que celui du haut "Le Pompon". Le disque formant le "Pompon" est aromatisé soit au piment d'Espelette soit au poivre de Timut (photo d'illustration).

Sa croûte est fine, irrégulière, de couleur ivoire, et est recouverte d'un fin duvet blanc.

Sa pâte blanche est bien dense. La partie du haut est pigmentée par les aromates : points noirs pour le poivre et rouges pour le piment.

En bouche, c'est un fromage doux avec une pointe d'acidité et une légère amertume se ressent en fin de dégustation. Le Pompon aromatisé apporte une note relevée et un parfait équilibre.

Fabrication

La Pompon est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, de ferments lactiques, de présure, de sel et d'aromates.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1270 kJ / 306 kcal
  • matière grasse : 26g (dont acides saturés : 19g)
  • protéines : 18g
  • glucides : 0,1g (dont sucres 0,1g)
  • sel : 1g

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