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FromagesVachelait PasteuriséPort-salut
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Port-salut

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
Ville : Entrammes
Département : Mayenne

Présentation

Port-Salut est une marque commerciale française apposée sur une série de fromages et préparations fromagères pasteurisés industriels fabriqués dans la Communauté européenne. Cette marque appartient à la société Bel Foodservice, filiale du groupe Bel.

Le Port-Salut doit sa saveur au « secret de Darfeld », du nom d'une localité de Westphalie.
L'histoire remonte à 1794. Les émigrés français — les nobles mais aussi quelque 5000 représentants du clergé qui avaient refusé de prêter serment à la Constitution civile du clergé — avaient demandé à s'installer en terre westphalienne, neutre à l'époque. Accueillis avec sympathie, pour des raisons religieuses, les émigrés ont « payé » l'hospitalité des Westphaliens en donnant des cours de français, de danse et de dessin, ou bien en les aidant aux travaux de la ferme.
En 1802, un an après la signature d'un concordat entre la France et le Vatican, Napoléon proclame une amnistie générale qui permet le retour des émigrés en France. Parmi eux, les moines de l'ordre des trappistes, qui avaient reçu en 1795 l'autorisation du Baron de Droste zu Vischering de s'installer sur un terrain de Darfeld. Ils y avaient élevé des moutons et des vaches et avaient produit un fromage régional, jusqu'alors peu connu hors des frontières de la Westphalie.
Après vingt années d'exil, les trappistes fondent leur monastère à Entrammes, dans la Mayenne, et reprennent la production de fromage, auquel ils donnent alors le nom de leur nouveau couvent, Maison Dieu de Notre-Dame du Port du Salut.

Une dizaine de déclinaisons (fromage prétranché, portions, etc.) existent, ayant pour base un fromage à pâte pressée non cuite à croûte colorée de 2,250 kg, de forme circulaire, mesurant 200 x 200 x 60 mm ou 230 x 227 x 78.

source : Wikipédia

Historique

1815 : Dom Bernard de Girmont, exilé depuis la révolution française à Darfeld dans la Westphalie (Allemagne), fonde, à la suite de son retour en France, l'abbaye du Port-du-Salut à l'emplacement de l'ancien prieuré de Port-Ringeard à Entrammes dans le département de la Mayenne. La communauté vit de l'agriculture en exploitant les terres dépendant de l'abbaye et transforme le lait produit en fromage. Celui-ci dépend alors d'un processus d'obtention fermier. L'excédent de production est vendu localement.

1850 : face au succès commercial de la production fromagère, des laits complémentaires sont achetés et collectés dans les fermes environnantes afin de satisfaire la demande. Simultanément, la communauté agrandit la laiterie et construit des caves d’affinage adaptées aux nouveaux volumes de production. Le processus d'obtention du fromage est dorénavant de type laitier.

1873 : les fromages de l'abbaye estampillés « Port-du-Salut » sont proposés au marché de Paris.

1874 : la marque commerciale « Port-du-Salut » est déposée par les moines. Mais c'est le nom « Port-Salut » qui sera retenu par les consommateurs ainsi qu'à l'étranger.

1959 : la communauté de l'Abbaye du Port-du-Salut vend la marque « Port-Salut » et livre le secret du processus d'obtention à la Société anonyme des fermiers réunis qui continue à fabriquer les fromages, dorénavant à base de lait pasteurisé, dans la laiterie dépendant de l'abbaye.
Chaque jour, 85 000 litres de lait achetés et collectés à l'aide de 23 camions chez 1200 éleveurs laitiers sont transformés pour la production des fromages. Le processus d'obtention est dorénavant de type industriel.
À la suite de cette vente, les moines de l'abbaye du Port-du-Salut continuent l'élevage bovin et relancent, pour eux-mêmes et la commercialisation, leur production originelle de fromage, c'est-à-dire sous forme fermière et au lait cru. Les fromages portent la marque « Fromage de l'Abbaye ».

2012 : la marque commerciale « Port-Salut », après rachat de la Société anonyme des fermiers réunis par le groupe Bel, est commercialisée via la filiale Bel Foodservice. Les produits fromagers déclinés sont fabriqués dans plusieurs usines à travers l'Europe.
L'agriculture a été abandonnée au sein de l'abbaye du Port-du-Salut, plus aucun fromage n'y est produit depuis 1987.
Mais, en 2008, l'abbaye cède un hectare à la coopérative Lait Bio du Maine qui reprend la tradition de fabrication d'un fromage au lait cru (et sans additif) : l'Entrammes .
 

Le p'tit truc en plus...

Dans les années 1960-1970[précision nécessaire], une publicité pour le Port-Salut avait pour slogan « Le Port-Salut, c'est écrit dessus ». Depuis, l'expression « C'est comme le Port-Salut, c'est écrit dessus » est passée dans le langage courant.

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