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Pougne Cendré

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Pougne-Hérisson
Département : Deux-Sèvres
Poids : 220g
Affinage : 6 semaines

Présentation

Ce fromage compte 25 ans d`existence. Il s`inspire du cendré de Niort. Produit uniquement dans le Poitou par un jeune producteur fermier, ce fromage, qui nécessite 1,2 litre de lait, est moulé à la louche avant d`être cendré au charbon végétal. Le Pougne, du nom d`une ancienne localité (désormais accolée à Hérisson), se déguste frais ou à l`issue de deux mois d`affinage, lorsque son duvet blanc se mêle au charbon et lui donne une teinte grisâtre.

source "Produits laitiers"

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