Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage au lait cru et entier du chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, dont la zone de production est limitée à une vingtaine de communes du département de l'Indre en région Centre-Val de Loire.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1972 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
C'est un fromage qui a la forme d’un tronc de pyramide élancée aux arêtes régulières et à base carrée. Il est toujours commercialisé à la pièce et se présente sous deux formats :
- Le Pouligny-Saint-Pierre dont le poids est de 250 grammes
- Le Petit Pouligny-Saint-Pierre dont le poids est de 150 grammes
Sa croûte, de couleur blanc-ivoire et à l'aspect marbré, est vermiculée. Elle peut se couvrir d'un duvet bleuté.
Sa pâte, de couleur blanche pouvant prendre des nuances ivoire, est lisse et homogène.
Au nez, le Pouligny-Saint-Pierre offre un parfum de champignon et de lait.
En bouche, c'est un fromage fondant et crémeux au goût équilibré proposant des notes caprines accompagnées d'arômes de champignon et de noisette.
Lorsqu'il est couvert d'un duvet blanc-ivoire, il a des notes aromatiques dominées par un caractère lacté, avec un goût et une odeur caprine.
Lorsqu'il est couvert d'un duvet bleuté, il a des notes aromatiques dominées par le goût et l'odeur de champignon.