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Définition du jour : « Fromage »

Lun. 14 Sept. 2020 à 14h21
Fromage, un mot que nous utilisons, que nous pensons, dont nous rêvons... Mais que savons-nous de sa définition ? D'où vient et de quand remonte l'origine de ce fabuleux mot ?

Définition selon le dictionnaire

Voici la courte définition inscrite dans notre si réputé dictionnaire Larousse.
Fromage, nom masculin (provenant de l'ancien français formage, du bas latin formaticus caseus, fromage fait dans une forme).
Produit alimentaire obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé ainsi obtenu et, éventuellement, affinage.

Les premières traces écrites rapportant le mot « formage » remontent au XIIe siècle. On retrouvera, les siècles suivants, l'utilisation des termes « fourmage » puis « fromage ». A l'origine donc du mot « fromage », il a l'action de mettre le lait caillé dans une forme (le formage), puis dans une fourme (le fourmage).

Définition selon Le service public de la diffusion du droit - Journal officiel

Au niveau législatif, les produits laitiers sont soumis à une règlementation très stricte.
Selon le Décret n° 2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères, la dénomination « Fromage » est réservée au produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir des matières d'origine exclusivement laitière suivantes : lait, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et coagulées en tout ou en partie avant égouttage ou après élimination partielle de la partie aqueuse.
La teneur minimale en matière sèche du produit ainsi défini doit être de 23 grammes pour 100 grammes de fromage.

Comment obtient-on un fromage ?

La fabrication du fromage commence toujours par la préparation du lait avec ou sans étape de traitement thermique et de maturation.
Vient ensuite l'action de faire coaguler le lait (de le faire passer de l'état liquide à solide) sous l'action de présures et/ou de ferments. 
Une fois le caillé (lait coagulé) obtenu, celui-ci est soumis à une phase d'égouttage puis de moulage.
Voilà comment on obtient ce que l'on peut nommer un Fromage !

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