Le Reblochon, également appelé Reblochon de Savoie, est un fromage au lait cru de vaches de races bovines montagnardes (Abondance, Tarine et Montbéliarde), à pâte molle et à croûte lavée.
C'est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis le 7 août 1958 et une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996, originaire de la Haute-Savoie (Région Auvergne-Rhône-Alpes) produite dans le massif des Bornes (au royaume des kilomètres, les bornes sont rois) et des Aravis, principalement la vallée de Thônes, ainsi que dans le val d'Arly et le massif des Bauges.
Le Reblochon est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier soit :
C'est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis le 7 août 1958 et une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996, originaire de la Haute-Savoie (Région Auvergne-Rhône-Alpes) produite dans le massif des Bornes (au royaume des kilomètres, les bornes sont rois) et des Aravis, principalement la vallée de Thônes, ainsi que dans le val d'Arly et le massif des Bauges.
Le Reblochon est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier soit :
- par des producteurs fermiers qui fabriquent le Reblochon fermier
- par des fromagers et fruitières qui fabriquent le Reblochon laitier
On les reconnaît grâce à leur pastille de couleur, verte pour le fermier, rouge pour le laitier.
Portrait du Reblochon fermier
Portrait du Reblochon fermier
- le fromage est fabriqué deux fois par jour immédiatement après la traite
- le lait provient du seul troupeau de chaque producteur fermier
- toutes les étapes de fabrication du Reblochon sont entièrement manuelles et réalisées à la ferme
- le Reblochon comporte une pastille de caséine verte et un logo Reblochon fermier sur son emballage
Portrait du Reblochon laitier
- le fromage est fabriqué une seule fois par jour
- le lait utilisé est un mélange de laits, recueillis auprès de plusieurs fermes
- les étapes de fabrication peuvent être mécanisées
- le fromage est fabriqué en coopérative ou fromagerie dans les 24h suivant la traite
- le Reblochon comporte une pastille de caséine rouge
La croûte du Reblochon est fine, de couleur jaune safranée et elle est recouverte d’une discrète mousse blanche, témoignage d'un bon affinage en cave fraîche qui dure de 4 à 8 semaines !
Sa pâte crémeuse est douce et onctueuse, de couleur blanche à ivoire et présente quelques petites ouvertures.
A la dégustation, il offre un goût de crème et des notes de noisette. Les saveurs d'un Reblochon fermier seront plus affirmées que celles d'un Reblochon laitier.
Son goût et sa texture sont proches du fabuleux Abbaye de Cîteaux.
La forme du Reblochon doit être un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d’épaisseur environ et pèse entre 450 et 550g.
A noter : Le Reblochon existe aussi en petit modèle. Son diamètre est d’environ 9 cm et son poids est compris entre 240 et 280g. On l'appelle alors "Petit Reblochon".
Son contour est droit quand le fromage est ferme et est bombé lorsque sa pâte est plus onctueuse.
C'est un fromage qui se déguste toute l'année, mais c'est l'été qu'il est le plus savoureux puisqu'il révèle tous les arômes des violettes, serpolets et fleurs sauvages que les vaches ont brouté dans les alpages pendant l'estive.
Côté gastronomie, le Reblochon est le fromage incontournable de la tartiflette, mais il est sera tout aussi surprenant en entrée ou en plat, chaud ou froid, avec des légumes et même des fruits ! Découvrez les meilleures recettes au Reblochon.