Record du monde du plus grand plateau de fromages dans un restaurant
Il y a quelques mois était officialisé par le livre Guinness des Records (Guinness World Records) le record du monde du plus grand plateau de fromages dans un restaurant.
Ce plateau existant depuis décembre 2018, le record a été officialisé en janvier 2020 et nécessite 500 kilos de fromages installés chaque jour sur le plateau.
C'est donc aujourd'hui que sort l'édition 2021 de ce livre dans lequel il vous sera possible de découvrir ce record du monde détenu par le restaurant "Les Grands Buffets de Narbonne" qui se situe dans le département de l'Aude, en région Occitanie.
Il existe bien un autre record du monde lui aussi français du plus grand plateau de fromage établit lors du Mondial du fromage et des produits laitiers le 3 juin 2019 à Tours sous la houlette de Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de France, mais le record dont il s’agit ici concerne un plateau de fromage permanent !
Ce qui signifie que ce plateau de fromage n'est pas éphémère et n'a pas été établi uniquement pour le temps des photos, des serrages de mains et des accolades (on parle bien d'une époque où les contacts physiques étaient communs).
Le projet :
C'est bien 111 fromages différents que vous aurez la chance de pouvoir déguster si vous vous rendez au Grands Buffets de Narbonne.
Prévoyez quand même la journée si vous comptez tous les goûter !
Il aura fallu quatre ans de travail pour établir ce plateau (ce qui ne veut pas dire que les fromages ont quatre ans) sur un écrin de 30 mètres linéaires pensé et aménagé pour accueillir cette sélection de 111 fromages.
Le restaurant emploie pas moins de quatre personnes pour la gestion de ce plateau de fromages, on ne se moque pas de vous au Grands Buffets.
Cette équipe est animée par David Marrant, Maître Crémier-Fromager des Grands Buffets.
Ce bonheur gustatif a pu être mis en place grâce au concours de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager.
Quelques chiffres :
111 fromages à discrétion sur un plateau de 30 mètres
4 personnes à temps plein dédiées au plateau de fromages
500 kilos de fromages installés chaque jour sur le plateau
35000 kg de fromages commandés en 2019
Budget annuel : 400000€ de fromages commandés en 2019
Consommation en 2019 : 100g de fromage par client
23 fromages d’Europe
11 régions productrices de fromages de France représentées
Les fromages :
Chaque fromage est présenté avec une étiquette spéciale présentant ses caractéristiques en terme de saveurs, sa composition, sa provenance et sa puissance.
Sont proposées ainsi plusieurs sélections thématiques vous permettant de découvrir ou redécouvrir les grands classiques ou les fromages insolites.