instagram Facebook

Record du monde du plus grand plateau de fromages dans un restaurant

Ven. 04 Sept. 2020 à 06h39
Il y a quelques mois était officialisé par le livre Guinness des Records (Guinness World Records) le record du monde du plus grand plateau de fromages dans un restaurant.
Ce plateau existant depuis décembre 2018, le record a été officialisé en janvier 2020 et nécessite 500 kilos de fromages installés chaque jour sur le plateau.

C'est donc aujourd'hui que sort l'édition 2021 de ce livre dans lequel il vous sera possible de découvrir ce record du monde détenu par le restaurant "Les Grands Buffets de Narbonne" qui se situe dans le département de l'Aude, en région Occitanie.

Il existe bien un autre record du monde lui aussi français du plus grand plateau de fromage établit lors du Mondial du fromage et des produits laitiers le 3 juin 2019 à Tours sous la houlette de Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de France, mais le record dont il s’agit ici concerne un plateau de fromage permanent !

Ce qui signifie que ce plateau de fromage n'est pas éphémère et n'a pas été établi uniquement pour le temps des photos, des serrages de mains et des accolades (on parle bien d'une époque où les contacts physiques étaient communs).
Le projet :

C'est bien 111 fromages différents que vous aurez la chance de pouvoir déguster si vous vous rendez au Grands Buffets de Narbonne.
Prévoyez quand même la journée si vous comptez tous les goûter !

Il aura fallu quatre ans de travail pour établir ce plateau (ce qui ne veut pas dire que les fromages ont quatre ans) sur un écrin de 30 mètres linéaires pensé et aménagé pour accueillir cette sélection de 111 fromages.
Le restaurant emploie pas moins de quatre personnes pour la gestion de ce plateau de fromages, on ne se moque pas de vous au Grands Buffets.
Cette équipe est animée par David Marrant, Maître Crémier-Fromager des Grands Buffets.

Ce bonheur gustatif a pu être mis en place grâce au concours de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager.


Quelques chiffres :
 
  • 111 fromages à discrétion sur un plateau de 30 mètres
  • 4 personnes à temps plein dédiées au plateau de fromages
  • 500 kilos de fromages installés chaque jour sur le plateau
  • 35000 kg de fromages commandés en 2019
  • Budget annuel : 400000€ de fromages commandés en 2019
  • Consommation en 2019 : 100g de fromage par client
  • 23 fromages d’Europe
  • 11 régions productrices de fromages de France représentées

Les fromages :

Chaque fromage est présenté avec une étiquette spéciale présentant ses caractéristiques en terme de saveurs, sa composition, sa provenance et sa puissance.

Sont proposées ainsi plusieurs sélections thématiques vous permettant de découvrir ou redécouvrir les grands classiques ou les fromages insolites.


Les grands classiques et les fromages qui puent :
Les fromages d'occitanie :
Les fromages de chèvre et brebis :
Les pâtes préssées :
Les fromages insolites, roqueforts et bleus :
Les fromages hors d'age et a la cuillere :
Les fromages du monde :
  • Manchego 4 mois
  • Manchego 12 mois
  • Pecorino Primo au poivre
  • Graviera fumé
  • Graviera jeune
  • Tomme Catalane
  • Roccolino Nero
  • Gruyère Suisse
  • Stilton
  • Mozzarella
  • Gouda cumin
  • Tête de moine
  • Ladotiri a l'huile d'olive
  • Feta
  • Cabrales 60 jours d'affinage
  • Tallegio imperieur
Partagez cette page !
Sur le même thème: insolite

2 réactions pour "Record du monde du plus grand plateau de fromages dans un restaurant"

PASQUALE 15/09/2020 à 14h06
félicitation POUR CE RECORD ET SUR TOUT POUR CE GIGANTESQUE PROJET BRAVO
PASQUALE 15/09/2020 à 14h25
bonjour a vous le provolone normal et provolone picant ferais bien dans votre delicieuse collection cordialement
Ajouter un commentaire
Le Guide du Fromage dans mon email