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C'est la rentrée des classes pour le Mont d'Or !

Mar. 08 Sept. 2020 à 09h00
Saviez-vous que le Mont d'Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, fait sa grande rentrée ce jeudi 10 septembre comme chaque année ?

Car fait spécial, le Mont d'Or, qui est l'un des derniers fromages saisonniers de notre riche gastronomie, ne peut être commercialisé qu'entre le 10 septembre et le 10 mai !
Sa fabrication, quant à elle, n'est autorisée que du 15 août au 15 mars.

C'est en 1280 que remonte une première trace écrite mentionnant un fromage entouré d'une sangle. Toutefois, l'histoire ne dit pas s'il s'agissait d'un Mont d'Or qui se trouvant trop gros s'est équipé d'une ceinture.
Le Mont d'Or ne peut être commercialisé que sous trois formats de boîte aux dimensions réglementées : mini, moyen et maxi mais également à la coupe.

Toutes les étapes de production de ce fromage (de la production du lait jusqu'à l'affinage du fromage) ne peuvent se faire que dans le département du Haut-Doubs à plus de 700 m d’altitude !

Sa durée d’affinage est de 21 jours minimum.

Seules 2 races locales de vaches sont autorisées pour la production du lait utilisé pour la fabrication du Mont d'Or : la Montbéliarde et la Simmental. Elles sont traites deux fois par jour à heures régulières et sont obligatoirement nourries à base de foin en hiver et d'herbe pâturée en été.
Pour que ces demoiselles soient à leur aise, elles disposent chacune d'un hectare d’herbe minimum. Le lait collecté quotidiennement est transformé dans un délai de 24 heures maximum.

Autre fait amusant, les artisans qui créent la sangle de maintien du Mont d'Or s'appellent des « sangliers »... mais nous n'avez rien à craindre de ces derniers, ils ne vous attaqueront pas lors de vos balades en forêt !
Pour le coup, vous êtes autorisé à prendre la « défense » de ces sangliers afin de faire perdurer leur beau métier.


Aujourd'hui, seulement 10 fromageries fabriquent du Mont d'Or :

Fromagerie Badoz
1 Rue Denis Papin, 25300 Pontarlier

Coopérative Fromagère de Doubs
1 rue de la Fruitière 25300 Doubs

Fromagerie PFCE Les Fourgs - Fruitière le Toit du Doubs
40 Grande rue, 25300 Les Fourgs

Coopérative Fromagère des Jarrons
37 Les Jarrons, 25650 Ville-du-Pont

Fromagerie Les Longevilles Mont d’Or Arnaud
41 rue de l’Étoile, 25370 Longevilles-Mont-d’Or

La Ferme Mamet
Les Frenelots, 25500 Les Fins

Fromagerie Michelin
2 Place de la Mairie, 25160 Saint-Point-Lac

Coopérative des Mont de Joux
36 Rue Laurent Troutet, 25560 Bannans

Fromagerie Napiot - Le Relais du Terroir
RN 57 La Vrine, 25220 Goux-les-Usiers

Fromagerie du Mont d’Or Sancey-Richard
2 Rue du Moulin, 25370 Métabief

Si vous souhaitez tout savoir sur ce fromage, découvrez la fiche de présentation du Mont d'Or.
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