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Rivêchon

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Tonnac
Département : Tarn
Région : Occitanie
Poids : 500g
Affinage : 6 semaines minimum

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Rivêchon est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, fabriqué en Agriculture Biologique par Thierry Maffre de la Ferme La Vacherie de Rivet située à Tonnac dans le département du Tarn en région Occitanie.

Il a la forme d'un disque plat pesant environ 500 grammes.

Sa croûte morgée (lavée à l'eau salée) est assez fine et de couleur rose-orangée. Elle se recouvre d'un très discret duvet blanc.

Sa pâte, de couleur crème à jaune, est souple et dense à la fois et est légèrement élastique. Elle peut présenter quelques ouvertures.

Au nez, Le Rivêchon à une odeur assez présente et typique des fromages à croûte lavée.

En bouche, c'est un fromage tendre et fruité aux saveurs bien marquées.

Le Rivêchon se déguste aussi bien sur un plateau que cuisiné en tartiflette !

Fabrication

Le Rivêchon est brossé pendant 6 semaines avec de l'eau très salée, ce qui lui donne sa couleur rose-orangée et sa pâte tendre.

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