Le Rodez, aussi appelé  « Le vieux Rodez » ou « Tomme de Rodez » est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée cuite, fabriqué et affiné à Rodez dans le département de l'Aveyron en région Occitanie. C'est un fromage de typicité Italienne, cousin du parmesan.

Il se présente sous la forme d'une tomme pesant 2,5 kilogrammes.

Il est commercialisé en tommes entières, en demies tommes, en morceaux et râpé.

Sa croûte, de couleur jaune orangé à brun foncé, est marquée, en relief, de stries et du nom Rodez.

Sa pâte, de couleur crème à brun clair, est dense et friable.

C'est un fromage à la texture granuleuse qui offre un goût relevé et légèrement piquant avec une note de terroir Aveyronnais.

Le Rodez est souvent utilisé pour la cuisine sous différents formats : en gratin, en salade, râpé sur des pâtes, dans de la soupe, sur des légumes...

#Remerciements à Philippe de Terres d'Aubrac (Tél. : 06 08 09 99 03) pour ce fromage !

Le Rodez est un fromage peu connu des Français et pour cause : il a pendant longtemps été vendu essentiellement en Italie.

En effet, ce fromage est né suite à une demande des Italiens du Sud dans le région des Pouilles, qui, vers la fin des années 70, se retrouvent en déficit de production de lait de vache. Et c'est Rodez qu'ils choisirent pour produire les fromages qui partiront blancs (non affinés) vers l'Italie pour y être commercialisé. Sa notoriété arriva assez vite en Italie, et ses habitants, ayant remarqué que les camions venaient de Rodez, décidèrent de le baptiser du même nom.

C'est vers les années 90, qu'il sera affiné sur place à Rodez et qu'il recevra officiellement son nom « Rodez » avec son marquage sur sa croûte.

Depuis quelques crémiers-fromagers le commercialisent en France, mais le Rodez reste encore peu connu sur notre territoire.