Les fromages

Rollot

Photo du fromage Rollot

Fromage éponyme

Région : Picardie
Département : Somme
Ville : Rollot

Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru

Pâte : molle à croûte lavée
Poids : 200g
Diamètre : 7 à 8 cm
Affinage : 3 à 4 semaines
Matière grasse : 45%

Quand le déguster ?

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Pour épater vos amis !
A l'occasion d’un passage à Orvillers vers ses conquêtes, Louis XIV interpella Monsieur de Bourges de Sorel, qui se trouvait sur son passage, pour lui demander ce qu'il en était de l'excellence des fromages de Rollot dont il avait entendu parler.
Les réponses de Monsieur de Bourges séduisent le Roi qui souhaite alors qu'on lui envoie ces fromages lorsqu’il seront "dans leur bonté".
Le Roi les trouva si "fins et d’une si bonne pâte" qu'il donna à la famille de Bourges le titre de "fromagier royal". Un bon coup de pouce pour la renommée de ce fromage !

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Présentation

Le Rollot est un fromage au lait cru de vache, fabriqué dans la région Hauts-de-France (Picardie) et traditionnellement fabriqué aux environs du village de Rollot dans la Somme.

Sa pâte est souple, de couleur ivoire et légèrement salée.
Sa croûte fine, lisse et striée est de couleur jaune passant à l’orange avant de devenir rougeâtre.
Le Rollot a une odeur assez développé et son goût dégage des arômes fruités et délicatement épicés.

Il peut de savourer tout au long de l'année, le meilleur moment de sa dégustation étant de la fin de l'été au début de l'automne lorsque l'herbe repousse après après les foins.
Pour le déguster, au meilleur de sa saveur, il vous faudra attendre son affinage qui durera une période de 3 semaines à 1 mois !

Le Rollot est le second fromage emblématique de Picardie (devancé par le Maroille). Il est souvent utilisé dans les recettes régionales, telle que la goyère de Rollot, célèbre recette Picarde !

Il est fréquent de trouver le Rollot également sous forme de coeur. On l'appelle alors le Coeur de Rollot ou Coeur de Thiérache.

Fabrication

Afin de favoriser la coloration du Rollot, il est possible de placer un jeune fromage à côté d'un vieux fromage déjà très coloré.

Historique

Les premières traces du Rollot datent du 10 mars 1576 à Rollot. Ce fromage servait à monnayer les fermages afin de compléter le paiement en espèces.
La création d'un marché à fromages en 1582 a participé à son expansion.

Dès le début du XVIIème siècle, les moines originaires de Maroilles produisent ce fromage.
Auparavant sa couleur provenait du Roucou, un colorant alimentaire naturel, extrait de l'arbuste Rocouyer.

De nos jours ce sont les hâloirs qui produisent l'humidité nécessaire à sa coloration.

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