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Sablé de Wissant

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte lavée
Zone de production :
Ville : Wierre-Effroy
Département : Pas-de-Calais
Région : Hauts-de-France
Poids : 400g
Dimensions : 12 cm de côté / 3 cm de haut
Affinage : 4 semaines
Matière grasse : 29%

Quand le déguster ?

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Livarot, Vieux Boulogne

Présentation

Le Sablé de Wissant est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée et chapelurée. Il est élaboré par Les Frères Bernard de la laiterie fromagerie artisanale Sainte Godeleine, située à Wierre-Effroy dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France.

Il a la forme d'un pavé carré de 12 centimètres de côté et 3 centimètres de haut, aux bords bombés et aux coins arrondis.

Sa croûte, lavée et brossée manuellement à la bière Blanche de Wissant, devient progressivement de couleur jaune-orangé. Elle est ensuite recouverte de chapelure qui rappelle le sable de la côte d'Opale.

Sa pâte, de couleur crème, est souple et offre de petites ouvertures.

En bouche, c'est un fromage fin et doux mais non moins sans caractère ! Son goût est proche de celui d'un Livarot fermier. La chapelure qui le recouvre offre une texture sablée, qui lui est caractéristique, et libère les arômes de la bière dont elle s'est imprégnée.

Savourez-le avec une pomme granny smith au couteau pour une explosion de saveurs mais aussi en tartiflette avec crème, lardons et oignons, conseils des créateurs !

Fabrication

Le Sablé du Wissant est composé de lait de vache (provenant du village) pasteurisé, de ferments lactiques, de présure, de sel, de lysozyme, de colorant naturel de surface (rocou), de chapelure et de bière.

Historique

Quatre frères, une sœur, trois entreprises dans le même village avec un point de départ commun : la Ferme du Vert. Ferme rachetée en 1980 par leurs parents, Joseph et Anny BERNARD, alors âgés de 42 ans et désireux d'un retour à la terre.
Dès lors, une nouvelle vie commence pour la famille entière !

En 1990, Le Sablé de Wissant est le premier fromage fabriqué à la ferme par les frères Bernard, Antoine et Joachim.

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