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FromagesChèvrelait Cru et/ou ThermiséSaint Chabret
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Saint Chabret

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru et/ou Thermisé
Famille : pâte molle à croûte lavée
Zone de production :
Ville : Gouzon
Département : Creuse
Poids : 600 à 700g
Dimensions : 15 cm de diamètre
Affinage : 3 semaines minimum

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Saint Chabret est un fromage au lait thermisé de chèvre, à pâte molle et à croûte lavée, produit par la Laiterie de la Voueize située à Gouzon dans le département de la Creuse en région Nouvelle-Aquitaine.

Il a la forme d'un dôme d'environ 15 centimètres de diamètre et 10 centimètres de haut. Il pèse entre 600 et 700 grammes.

Sa croûte dorée à orangée, régulièrement brossée à l'eau salée, se recouvre d'un duvet blanc. Ce duvet devient gris-brun au fil de l'affinage.

Sa pâte blanche-ivoire, est souple et onctueuse. Elle présente des petites ouvertures.

En bouche, le Saint Chabret offre un goût caprin dominant mais doux, aux saveurs de cave et de champignon.

Fabrication

Le lait est collecté dans un rayon de 25 kilomètres aux alentours de Gouzon.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1305 kJ / 312 kcal
  • matière grasse : 24,5g (dont acides saturés : 19g)
  • protéines : 23g
  • glucides : 0,5g (dont sucres 0,5g)
  • sel : 1g

Le p'tit truc en plus...

Le Saint Chabret est l'un des rares fromages de chèvre dont la croûte est lavée !

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