Le Saint Chabret est un fromage au lait thermisé de chèvre, à pâte molle et à croûte lavée, produit par la Laiterie de la Voueize située à Gouzon dans le département de la Creuse en région Nouvelle-Aquitaine.
Il a la forme d'un dôme d'environ 15 centimètres de diamètre et 10 centimètres de haut. Il pèse entre 600 et 700 grammes.
Sa croûte dorée à orangée, régulièrement brossée à l'eau salée, se recouvre d'un duvet blanc. Ce duvet devient gris-brun au fil de l'affinage.
Sa pâte blanche-ivoire, est souple et onctueuse. Elle présente des petites ouvertures.
En bouche, le Saint Chabret offre un goût caprin dominant mais doux, aux saveurs de caves et de champignon.
Fabrication
Le lait est collecté dans un rayon de 25 kilomètres aux alentours de Gouzon.
