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Le Saint-Paul

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Villemain
Département : Deux-Sèvres

Quand le déguster ?

Janvier
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Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Saint-Paul est un fromage fermier au lait cru de chèvre produit par Paul Georgelet à Villemain dans le département des Deux-Sèvres en région Nouvelle-Aquitaine.

Il a la forme d'un petit cylindre plat.

C'est un fromage qui se déguste frais (fromage frais) ou plus affiné (pâte molle à croûte naturelle - photo d'illustration).

Comme tout fromage, lorsqu'il est frais il est dépourvu de croûte. Après plusieurs jours, une fine croûte ivoire, légèrement plissée, apparaît. Elle se recouvre ensuite délicatement d'un fin duvet blanc.

Sa pâte bien blanche est dense et soyeuse.

Au nez, Le Saint-Paul offre un parfum de paille et d'herbe fraîche.

En bouche, c'est un fromage frais et fondant au doux goût de lait parfaitement équilibré, ni salé, ni acide !

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