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FromagesVachelait PasteuriséSaint-Paulin
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Saint-Paulin

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte pressée non cuite
Zones de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Normandie (Calvados, Manche, Orne)
Région Bretagne (Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan)
Région La Réunion (La Réunion)
Région Hauts-de-France (Nord, Pas-de-Calais)
Dimensions : 20cm de diamètre / 6cm de hauteur
Affinage : 4 à 5 semaines
Élaboré avec de l'alcool : oui

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Saint-Paulin est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 2 kg.

Originellement fabriqué par les moines trappistes de Saint-Paulin au Québec, il est aujourd'hui également produit en France. Sa zone de production est très vaste avec la Basse-Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais et la Réunion.

C'est la version industrielle du Port-salut.

Il se présente en meule de 20 cm de diamètre sur 6 cm d'épaisseur, caractérisée par une croûte lisse de couleur orange, et une pâte souple, assez élastique, de couleur crème pâle à jaune pâle.

Sa période de consommation idéale s'étale de mai à juillet après un affinage de 4 à 5 semaines, mais aussi en mars à novembre.

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Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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