Le Saint-Paulin est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite, originellement fabriqué par les moines trappistes de Saint-Paulin au Québec mais il est aujourd'hui également produit en France. Sa zone de production est très vaste avec la Basse-Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais et même la Réunion !
Il est de forme cylindrique et est commercialisé sous différents formats :
Il est de forme cylindrique et est commercialisé sous différents formats :
- Le Saint-Paulin en meule de 20 centimètres de diamètre pour un poids de 2 kilogrammes
- Le Petit Saint Paulin de 150 à 500 grammes
- Le Mini St Paulin d’environ 20 grammes
Sa croûte, de couleur orange, est lisse et fine.
Sa pâte, de couleur crème pâle à jaune pâle, est souple et assez élastique.
En bouche, c'est un fromage généralement doux et acidulé aux délicats arômes de lait frais. Toutefois, le Saint-Paulin fermier au lait cru du Nord de la France est beaucoup plus typé !
Sa pâte, de couleur crème pâle à jaune pâle, est souple et assez élastique.
En bouche, c'est un fromage généralement doux et acidulé aux délicats arômes de lait frais. Toutefois, le Saint-Paulin fermier au lait cru du Nord de la France est beaucoup plus typé !