Le Salat Tradition est un fromage fermier au lait cru et entier de vache de race Salers, à pâte pressée non cuite, produit par Charlotte Salat de la GAEC Salat située à Cussac dans le département du Cantal en Région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il se présente sous la forme d'une grosse fourme marquée aux deux extrémités par un léger renflement. Son poids est de 40 kilogrammes en moyenne.
Sa croûte est sèche, boutonnée (présentant des petites crevasses), de couleur dorée à ocre pouvant être naturellement fleurie de moisissures orangées à rouges. Un fin duvet blanc non régulier peut également s'y développer.
Sa pâte, de couleur ivoire à jaune, est ferme, lisse et à un joli aspect marbré. C'est un fromage qui est à la fois friable et fondant !
Au nez, le Salat Tradition offre un parfum de paille et de champignon.
En bouche, c'est un fromage fondant aux notes végétales et fruitées, avec selon le stade d'affinage, des arômes d'épices, de noix et de fumé. Une exceptionnelle palette aromatique !
Le Salat Tradition est un très proche cousin du Salers.
#remerciements à Charlotte Salat pour ce fromage !