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FromagesBrebislait CruSarretou
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Sarretou

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Lestrade-et-Thouels
Département : Aveyron
Région : Occitanie

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Sarretou est un fromage fermier au lait cru de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle, produit par Estelle Haas de la Ferme de la Sarrette située à Lestrade et Thouels dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.

Il a la forme d'un cylindre plat.

Sa croûte, de couleur blanc-crème, est fine et se recouvre d'un joli et soyeux duvet blanc. Elle est marquée de stries laissées par les grilles sur lesquelles le fromages s'affine.

Sa pâte blanc crème est fine, lisse et moelleuse. Elle peut être légèrement crayeuse à coeur selon son stade d'affinage.

Au nez, Le Sarretou offre une agréable odeur de foin.

En bouche, c'est un fromage délicieusement fondant aux doux arômes lactiques qui s'affirmeront dans le temps.

#Remerciements à Estelle de la Ferme de la Sarrette pour ce fromage !

Fabrication

La Ferme de la Sarette possède un troupeau de 550 brebis à la traite pendant la saison du Roquefort et un troupeau d’été de 100 brebis.

Ils y travaillent en agriculture raisonnée. Le foin y est séché en grange depuis plus de 40 ans et ils sont autonomes en fourrage et en céréales. Il n'y a ni enrubannage, ni ensilage.

Les fromages sont fabriqués à la ferme et ils sont moulés à la louche.

La Ferme de la Sarette est membre de l'association Bleu Blanc Coeur.

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