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Satonnay

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : fromage frais
Zone de production :
Ville : Hurigny
Département : Saône-et-Loire
Poids : 100g
Affinage : 3 à 10 jours
Matière grasse : 12%

Présentation

Le Satonnay est un petit chèvre frais au lait cru produit par la fromagerie Chevenet située à Hurigny dans le département de la Saône-et-Loire, en région Bourgogne-Franche-Comté.
La Ferme fromagerie Chevenet compte 2000 chèvres et est devenue le premier producteur européen de fromages de chèvre fermiers !

C'est un fromage crémeux rafraîchissant, un peu acidulé et tendrement caprin au goût de noix fraîche. Il se recouvre d’une légère couche blanche de geotrichum.

Il existe différentes variantes de Satonnay :
  • Le Satonnay aux pétales de bleuets enrobé de pétales de fleurs de bleuets (photo d'illustration) - Les fleurs sauvages apportent de la texture, du croquant et de l’amertume. La fleur au bleu éclatant donne un très bel effet visuel sur un plateau.
    Ce fromage est le seul chèvre parmi les 10 fromages coups de cœurdu Salon des Fromages 2018.
  • Le Satonnay aux pétales de fleurs enrobé d’un mélange de foin, de bleuets, de rose apportant la texture et le croquant, et de badiane, une herbe au goût anisé.
  • Le Satonnay au citron et poivre vert
  • Le Satonnay aromatisé à la truffe
  • Le Satonnay aux olives
  • Le Satonnay aux pétales de rose
  • Le Satonnay Mexicain aux épices
Plutôt que de venir avec un bouquet de fleurs venez avec un Satonnay !

Fabrication

Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre d'origine UE ou hors UE, de pétales de bleuets, de sel, de ferments lactiques et de présure.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 716 / 171 KCal
  • matière grasse : 12g dont acides gras saturés : 8g
  • protéines : 11g
  • glucides : 5g dont sucres 2g
  • sel : 2g

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