Le Selles-sur-Cher est un fromage au lait entier et cru de chèvre à pâte molle à croûte fleurie et cendrée au charbon végétal. Il est originaire du village du même nom, Selles-sur-Cher, situé dans le département du Loir-et-Cher en région Centre-Val de Loire.
Ce fromage a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1975 et est protégée via une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Il a la forme d'un disque à bords biseautés, légèrement tronconique, aplati d’environ 9 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur.
Le Selles-sur-Cher est enrobé de sel et pulvérisé de charbon végétal qui donne à la croûte une couleur gris cendré plus ou moins régulière.
La pâte, de couleur blanc ivoire est mate, lisse, fondante, avec une croûte solidaire, fine et régulière. Il a une saveur douce et noisetée.
La texture de ce fromage est fraîche, fondante et très délicatement pâteuse.
Jeune, il présente des odeurs de chèvre frais qui évoluent vers des notes de « champignon » et « caprines » en fin d'affinage.
A la dégustation, il offre un équilibre salé, acide et amer.
Le fromage contient au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessication.
Son poids moyen est de 150 grammes.
Ce fromage a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1975 et est protégée via une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Il a la forme d'un disque à bords biseautés, légèrement tronconique, aplati d’environ 9 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur.
Le Selles-sur-Cher est enrobé de sel et pulvérisé de charbon végétal qui donne à la croûte une couleur gris cendré plus ou moins régulière.
La pâte, de couleur blanc ivoire est mate, lisse, fondante, avec une croûte solidaire, fine et régulière. Il a une saveur douce et noisetée.
La texture de ce fromage est fraîche, fondante et très délicatement pâteuse.
Jeune, il présente des odeurs de chèvre frais qui évoluent vers des notes de « champignon » et « caprines » en fin d'affinage.
A la dégustation, il offre un équilibre salé, acide et amer.
Le fromage contient au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessication.
Son poids moyen est de 150 grammes.