C'est la plus petite et plus ancienne AOP fromagère de Suisse : L'Etivaz est fabriqué par 70 familles en estive dans des chalets du Pays d'en Haut, occupés parfois par les paysans depuis plus de cent ans. Sa particularité : il est cuit au feu de bois.

Rencontre avec un couple "d'alpagistes", les chaleureux et généreux Aimée et Henri-Daniel Raynaud, dans leur chalet à 1600 m, au dessus de Chateau d'Oex. Puis visite des caves d'affinage à L'Etivaz avec le directeur de la coopérative, Pascal Guenat.