Le T'Chiot Biloute au Cidre est un fromage fermier au lait thermisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, créé et produit par Alexandre Gravez de la Ferme du Pont des Loups située en Avesnois à Saint-Aubin, dans le département du Nord, en région Hauts-de-France.
Il est de forme ronde d'un diamètre de 7 centimètres et d'une hauteur de 4,5 centimètres. Son poids est de 170 grammes.
Il
est brossé au cidre de l'Avesnois. Il est ensuite
directement plongé dans cette boisson puis il est enrobé de chapelure.
Sa croûte, assez fine, de couleur brique rouge-orangé, est recouverte de chapelure.
Sa pâte, de couleur ivoire clair, est souple et est ornée de petites ouvertures.
En bouche, c'est un fromage doux et crémeux aux saveurs du Nord. La
chapelure qui s'est imprégnée du cidre lui apporte un
léger goût de pommes.
Chez les "T'Chiot Biloute", on retrouve une vraie petite famille : Ses frères, le T'Chiot Biloute "L'original" et le T'Chiot Biloute Bière (brossé à la bière de garde ambrée du Nord) et son cousin le Chaud Biloute qui se savoure chaud après un petit passage au four dans sa boite !
Fabrication
Le T'Chiot Biloute au Cidre est fabriqué à partir de lait de
vache d'origine France, de ferments lactiques, de sel, de présure, de cidre et de roucou (colorant naturel).
C'est
un fromage de fabrication artisanale dont les étapes sont : maturation
du lait, emprésurage, moulage, égouttage, démoulage, saumurage,
ressuyage, brossage affinage et enfin emballage !
Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
La Ferme du Pont des Loups, c'est tout une jolie histoire de famille !
En 1969, Claudine et Michel s'installent dans le Parc Naturel Régional
de l’Avesnois, à Saint-Aubin et se lancent dans la fabrication de
fromages de la région tels le Maroilles, la Boulette d'Avesnes, le Dauphin...
A peine sortis du berceau, leurs 2 fils travaillent à leurs côtés. Alexandre reprend la ferme en 1999 avec l'aide de son frère David
chargé de la production laitière. Carole et Charlotte, leurs épouses,
s'occupent elles de la partie administrative et de la vente au magasin.
Alexandre a créé ce fromage riche de symboles inspirés de sa région :
Sa couleur rougeâtre rappelle les briques des caves de l'Avesnois.
La chapelure dont il est enrobé rappelle les carrières de sable avoisinantes de la ferme.
Il est affiné au cidre de l'Avesnois.
Désormais, la petite famille produit pas moins d’une vingtaine de fromages.
En Ch'ti, T'Chiot se traduit par "Petit" et Biloute désigne l'attribut sexuel masculin de façon symbolique et appuyée mais il signifie aussi "Bon Copain", "Ami"...
Et pour une bonne dégustation : "Sors le de l'frigo 1 heure avant de l'met dans t'bouc c'est toudis meilleur" !
