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Taillon

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : La Fare-en-Champsaur
Département : Hautes-Alpes

Quand le déguster ?

Janvier
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Mai
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Décembre

Présentation

Le Taillon est un fromage fermier au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, produit par la Fromagerie du Champsaur située à La Fare-en-Champsaur dans le département des Hautes-Alpes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Il a la forme d'un cylindre plat. C'est un fromage de type Saint-Nectaire.

Sa croûte, moyennement épaisse et légèrement cabossée, présente des moisissures dont la couleur varie entre le blanc, le brun, le gris et parfois l'orangé.

Sa pâte, de couleur crème, est lisse et souple. Elle peut présenter quelques petites ouvertures.

Au nez, Le Taillon offre un parfum de lait et de champignons.

En bouche, c'est un fromage fondant, doux et agréablement fruité aux arômes de foin et de lait.

Nous avons découvert ce fromage dans la box Au Fil Du Fromage. Nous présentons cette box fromage ici.

Historique

Le projet est né en 2016, avec Delphine,  jeune ingénieure-agronome qui a convaincu 4 éleveurs champsauriens de bovins de se lancer dans l'aventure de la fabrication de fromages au lait cru.
Leur production de fromages au lait cru est agréée « HAUTES ALPES Naturellement ».

Le p'tit truc en plus...

En 2018, Le Taillon a obtenu la médaille de Bronze au Concours Général Agricole de Paris !

Sur la carte de France

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