FromagesVachelait CruThollon
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Thollon

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée cuite
Zone de production :
Ville : Thollon-les-Mémises
Département : Haute-Savoie
Poids : 5 à 12 kg
Dimensions : 50 cm de diamètre / 10 cm de haut
Affinage : 3 à 8 mois
Matière grasse : 30%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Thollon est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite (demi-cuite), fabriqué à Thollon-les-Mémises, dans Chablais en Savoie.

C'est l'un des derniers représentants des fromages maigres de fabrication savoyarde.

Il se présente sous la forme d’une meule cylindrique d'environ 50 centimètres de diamètre, 10 centimètres de haut, et pèse entre 5 à 12 kilogrammes.

Sa croûte varie de l'orange au brun.

Sa pâte, de couleur jaune, présente de petites ouvertures.

Il ressemble fortement à l'Abondance mais il est plus ferme et plus sec.

Historique

Seul un producteur fabrique encore 4 tonnes de Thollon par an !

Le p'tit truc en plus...

Autrefois lié à la fabrication du beurre, ce fromage savoyard était réservé à la consommation quotidienne familiale et n’était pas commercialisé.

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