Thollon

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Lait animal : Vache

Traitement du lait : Cru

Famille : pâte pressée cuite

Zone de production :

Ville : Thollon-les-Mémises

Département : Haute-Savoie

Région : Auvergne-Rhône-Alpes

Poids : 5 à 12 kg

Dimensions : 50 cm de diamètre / 10 cm de haut

Affinage : 3 à 8 mois

Matière grasse : 30%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Thollon est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite (demi-cuite), fabriqué à Thollon-les-Mémises, dans Chablais en Savoie.

C'est l'un des derniers représentants des fromages maigres de fabrication savoyarde.

Il se présente sous la forme d’une meule cylindrique d'environ 50 centimètres de diamètre, 10 centimètres de haut, et pèse entre 5 à 12 kilogrammes.

Sa croûte varie de l'orange au brun.

Sa pâte, de couleur jaune, présente de petites ouvertures.

Il ressemble fortement à l'Abondance mais il est plus ferme et plus sec.

Historique

Seul un producteur fabrique encore 4 tonnes de Thollon par an !

Le p'tit truc en plus...

Autrefois lié à la fabrication du beurre, ce fromage savoyard était réservé à la consommation quotidienne familiale et n’était pas commercialisé.