La Tome au lait de bufflonne de l'éleveurOccitan
est un fromage au lait pasteurisé de bufflonne, à pâte pressée non cuite, fabriqué par le
groupement de producteurs l'éleveurOccitan basé à Maurs dans le
département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il est de forme cylindrique et son poids est de 2 kilogrammes environ.
Sa croûte fleurie est de multiples couleurs allant du brun clair au brun foncé avec des zones jaune. Elle se recouvre d'un fin duvet blanc non uniforme.
Sa pâte de couleur crème est dense et souple à la fois et présente des ouvertures de taille variable.
Au nez, la Tome au lait de bufflonne dégage un parfum ammoniaqué.
En bouche, c'est un fromage doux et fondant à la saveur fine et parfumée caractéristique du lait de bufflonne.
Fabrication
La bufflonne est une espèce native d’Asie, appartenant à la famille des
vaches. Elle est rustique et produit un lait de très haute qualité mais
en faible quantité, reconnu pour ses qualités nutritionnelles. Le lait utilisé est issu d'une collecte dans plusieurs petites
exploitations en Aveyron, dans le Cantal et le Lot.
La Tome au lait bufflonne de L'éleveurOccitan est
fabriquée à partir de lait de bufflonne pasteurisé, de sel, de présure et de ferments lactiques.
Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
valeur énergétique : 1778Kj / 425KCal
matière grasse : 36,9g dont acides gras saturés : 21g
protéine : 22,63g
glucides : 0,8g dont sucres < 0,8g
sel : 1,6g
Le p'tit truc en plus...
La Tome au lait bufflonne de L'éleveurOccitan se déguste avec du pain en fromage de plateau ou bien fondue lors de vos raclettes ou vos truffades. C'est un produit idéal en cuisine qui va sublimer vos recettes même les plus classiques !
