La Tome Mixte Chèvre/Brebis affinage tunnel est un fromage au lait pasteurisé de brebis et de chèvre, à pâte pressée non cuite et à croûte mitée, fabriqué au Pays Basque et affiné par la Fromagerie Duroux située à Rilhac-Xaintrie dans le département de la Corrèze en région Nouvelle-Aquitaine.
Ce fromage a la particularité d'être affiné dans le tunnel d'affinage de la Fromagerie Duroux, un ancien tunnel ferroviaire.
C'est un fromage de forme cylindrique dont le poids est d'environ 4 kilogrammes.
Sa croûte, légèrement mitée par les cirons, a un aspect rustique et est de couleur beige, brune et jaune moutarde. Elle est plutôt fine, sèche et poussiéreuse.
Sa pâte, de couleur blanc-crème, est dense, souple et fondante à la fois !
Au nez, la croûte de la Tome de Brebis Affinage Tunnel offre un parfum de cave humide et de champignons alors que sa pâte présente une douce odeur de lait frais.
En bouche, c'est un fromage fondant, parfaitement équilibré et au goût franc du lait de chèvre dans un premier temps puis celui du lait de brebis dans un second temps avec une belle longueur en bouche.
Ce fromage a la particularité d'être affiné dans le tunnel d'affinage de la Fromagerie Duroux, un ancien tunnel ferroviaire.
C'est un fromage de forme cylindrique dont le poids est d'environ 4 kilogrammes.
Sa croûte, légèrement mitée par les cirons, a un aspect rustique et est de couleur beige, brune et jaune moutarde. Elle est plutôt fine, sèche et poussiéreuse.
Sa pâte, de couleur blanc-crème, est dense, souple et fondante à la fois !
Au nez, la croûte de la Tome de Brebis Affinage Tunnel offre un parfum de cave humide et de champignons alors que sa pâte présente une douce odeur de lait frais.
En bouche, c'est un fromage fondant, parfaitement équilibré et au goût franc du lait de chèvre dans un premier temps puis celui du lait de brebis dans un second temps avec une belle longueur en bouche.