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FromagesBrebislait ThermiséTome d'Estaing
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Tome d'Estaing

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Thermisé
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
Ville : La Cavalerie
Département : Aveyron
Région : Occitanie
Poids : 2,6 kg
Affinage : 2 à 8 mois
Matière grasse : 28%

Quand le déguster ?

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Présentation

La Tome d'Estaing ou L’Estaing est un fromage au lait thermisé de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, originaire du village d'Estaing et produit par Les Bergers du Larzac dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.

Sa croûte, qui se développe en cave naturelle, est fleurie de couleur blanche à grise selon sa durée d'affinage.

Sa pâte est du couleur ivoire et présente des petites ouvertures. Elle est souple et onctueuse telle celle d'un Saint-Nectaire.

En bouche, son goût de lait de brebis est doux et fruité. Ses saveurs sont très fines et agréables.
Au printemps, le Tome d'Estaing offre un doux parfum de flore aveyronnaise.

Sa durée d'affinage est de 6 à 8 mois.

Fabrication

L'Estaing a été créé en 1996 par un petit groupe de bergers de la coopérative Les Bergers du Larzac, installée sur le plateau du même nom.
Aujourd’hui, elle rassemble une trentaine de fermes du plateau du Larzac et des Monts du Levezou.

Leur idée, en créant ce fromage, était de s'approcher d'un Saint-Nectaire mais qui serait fabriqué à partir de lait de brebis !

En vidéo

Présentation des Bergers du Larzac

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