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Tome de Brebis affinage tunnel
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Lait animal Brebis
Traitement du lait Thermisé
Fromage de forme Cylindre moyen / Tomme
Zones de production :
Région Occitanie (Aveyron)
Région Nouvelle-Aquitaine (Corrèze)
Poids : 3kg
Durée d'affinage : 3 mois minimum
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
La Tome de Brebis affinage tunnel est un fromage au lait thermisé de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte mitée, fabriqué artisanalement en Aveyron avec du lait de montagne et affiné par la Fromagerie Duroux située à Rilhac-Xaintrie dans le département de la Corrèze en région Nouvelle-Aquitaine.
Ce fromage a la particularité d'être affiné dans le tunnel d'affinage de la Fromagerie Duroux, un ancien tunnel ferroviaire.

C'est un fromage de forme cylindrique dont le poids est d'environ 3 kilogrammes.

Sa croûte, mitée par les cirons, a un aspect rustique et est de couleur beige à gris-brun. Elle est assez épaisse, sèche et poussiéreuse.

Sa pâte, de couleur crème à jaune paille, est dense, souple et fondante à la fois !

Au nez, la croûte de la Tome de Brebis Affinage Tunnel offre un parfum de cave humide et de champignons alors que sa pâte présente une douce odeur de lait frais de brebis.

En bouche, c'est un fromage fondant, au goût délicat de noisette, avec des arômes de lait frais et fruités et proposant une agréable longueur en bouche.
Accompagnements & accords
Blanc
Pacherenc du Vic BilhFleurs Blanches & cætera 202112.90 €Voir l'offre
Blanc
AOP Jurançon SecCuvée Marie 201916.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP IrouléguyGorri 20199.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP MadiranVieilles vignes 199834.90 €Voir l'offre
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Fabrication

La Tome de Brebis affinage tunnel est fabriquée à partir de lait de brebis collecté en zone montagne.

Les fromages sont affinés dans un ancien tunnel ferroviaire de l'ex-ligne Tulle-Argentat, long de 1,2 kilomètres et situé à 100 mètres sous de terre dans des conditions idéales de température constante à l'année à 12°C et un taux hygrométrique de 98%.
Pour faire une bonne Tome de Brebis, il faut 3 à 4 mois d’affinage en tunnel.
Historique
Historiquement, la Tome de Brebis n’est pas beaucoup produite en Auvergne.

Il y a plus d'une dizaine d’années que la fromagerie Duroux a souhaité faire des essais d’affinage de tome de Brebis de provenance Aveyronnaise ou Pyrénéenne dans son tunnel.
De là est né un affinage totalement atypique et différent pour cette Tome de brebis.
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