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Tome de Provence

Photo du fromage Tome de Provence
Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru et/ou Thermisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Banon
Département : Alpes-de-Haute-Provence
Poids : 100g
Dimensions : 7cm de diamètre
Affinage : 3 semaines minimum
Matière grasse : 20%

Quand le déguster ?

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Présentation

La tome de Provence aussi appelée Tome à l'ancienne est un fromage au lait cru ou thermisé de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué de façon traditionnelle dans toute la région de Provence.

Ce fromage est de forme cylindrique et ressemble à un petit palet, d'environ 7 centimètres de diamètre et de 1 à 2 centimètres de hauteur, pour un poids de 100 grammes. Son taux de matière grasse est de 20%.

Sa croûte blanc-beige est fine et fleurie d'un beau duvet blanc. Elle peut être délicatement saupoudrée de poivre et de sarriette.

Sa pâte d'une belle couleur blanche est brillante et est crémeuse à coulante.

En bouche, elle propose un goût prononcé, qui est adouci par son onctuosité, et offre parfois des notes épicées et de noix.

Historique

La Tome de Provence ou Tome à l'ancienne serait fabriquée depuis la préhistoire (5 000 à 6000 ans avant JC.) comme en témoignent les différentes faisselles découvertes sur les lieux d’élevage de chèvres par les fouilles archéologiques.

Le p'tit truc en plus...

Il se dit que la Tome de Provence est la descendante des premiers fromages provençaux !

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