La tome de Provence aussi appelée Tome à l'ancienne est un fromage au lait cru ou thermisé de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué de façon traditionnelle dans toute la région de Provence.
Ce fromage est de forme cylindrique et ressemble à un petit palet, d'environ 7 centimètres de diamètre et de 1 à 2 centimètres de hauteur, pour un poids de 100 grammes. Son taux de matière grasse est de 20%.
Sa croûte blanc-beige est fine et fleurie d'un beau duvet blanc. Elle peut être délicatement saupoudrée de poivre et de sarriette.
Sa pâte d'une belle couleur blanche est brillante et est crémeuse à coulante.
En bouche, elle propose un goût prononcé, qui est adouci par son onctuosité, et offre parfois des notes épicées et de noix.
Ce fromage est de forme cylindrique et ressemble à un petit palet, d'environ 7 centimètres de diamètre et de 1 à 2 centimètres de hauteur, pour un poids de 100 grammes. Son taux de matière grasse est de 20%.
Sa croûte blanc-beige est fine et fleurie d'un beau duvet blanc. Elle peut être délicatement saupoudrée de poivre et de sarriette.
Sa pâte d'une belle couleur blanche est brillante et est crémeuse à coulante.
En bouche, elle propose un goût prononcé, qui est adouci par son onctuosité, et offre parfois des notes épicées et de noix.
