La tome de Provence aussi appelée Tome à l'ancienne est un fromage au lait cru ou thermisé de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué de façon traditionnelle dans toute la région de Provence.
Ce fromage est de forme cylindrique et ressemble à un petit palet, d'environ 7 centimètres de diamètre et de 1 à 2 centimètres de hauteur, pour un poids de 100 grammes. Son taux de matière grasse est de 20%.
Sa croûte blanc-beige est fine et fleurie d'un beau duvet blanc. Elle peut être délicatement saupoudrée de poivre et de sarriette.
Sa pâte d'une belle couleur blanche est brillante et est crémeuse à coulante.
En bouche, elle propose un goût prononcé, qui est adouci par son onctuosité, et offre parfois des notes épicées et de noix.
Historique
La Tome de Provence ou Tome à l'ancienne serait fabriquée depuis la préhistoire (5 000 à 6000 ans avant JC.) comme en témoignent les différentes faisselles découvertes sur les lieux d’élevage de chèvres par les fouilles archéologiques.
Le p'tit truc en plus...
Il se dit que la Tome de Provence est la descendante des premiers fromages provençaux !
