La Tomette de Got est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite, fabriqué en Agriculture Biologique par Perrine Gay-Perret et Pierre-Louis Degré de la Ferme de Las Tapios située à Montolieu dans le département de l'Aude en région Occitanie.
Il a, comme son nom l'indique, la forme d'une petite tome.
Sa croûte, de couleur brun clair à brun foncé, est fine et recouverte d'un léger duvet blanc.
Sa pâte, de couleur crème, est dense et souple à la fois. Elle peut présenter quelques petites ouvertures.
Au nez, La Tomette de Got a un parfum d'étable et de foin.
En bouche, c'est un fromage doux et frais, au bon goût de lait relevé par une pointe de sel.
Historique
Perrine
et Pierre-Louis ne se sont pas quittés depuis leur rencontre au BTS
Produits Laitiers en Haute-Savoie. Ils ont poursuivi par un IUP en
Normandie, 1 an au Québec puis 6 mois en Ecosse.
En 2015, ils réhabilitent
la ferme des parents de Pierre-Louis et compose leur troupeau de 80 brebis
allaitantes.
Puis un second bâtiment est construit pour accueillir des
brebis laitières et la fromagerie. Les premiers fromages sont fabriqués
en mars 2017. La ferme est en agriculture biologique.
